가지 고기소 샌드 구이
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가지 사이에 고기소를 채워 노릇하게 구운 뒤, 단짠 소스를 곁들여 밥도둑으로 제격인 간단 반찬입니다. 마요네즈가 들어간 고기소는 식어도 부드럽고 육즙이 가득해 도시락 반찬으로도 완벽합니다.
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🍳 요리 흐름
가지를 원형으로 썰어 아린 맛을 제거하고, 작은 끝부분은 잘게 다진다. → 돼지고기 다짐육에 양념, 쪽파, 다진 가지를 넣고 치대어 고기소를 만든다. → 남은 가지에 전분 가루를 묻히고 고기소를 사이에 끼운다. → 프라이팬에 양면을 굽고, 물을 추가해 쪄내듯 익힌다. → 준비한 소스를 넣고 졸인 뒤, 깨를 뿌려 마무리한다.
조리 단계
간단한 조리 순서
가지를 원형으로 썰어 아린 맛을 제거하고, 작은 끝부분은 잘게 다진다. → 돼지고기 다짐육에 양념, 쪽파, 다진 가지를 넣고 치대어 고기소를 만든다. → 남은 가지에 전분 가루를 묻히고 고기소를 사이에 끼운다. → 프라이팬에 양면을 굽고, 물을 추가해 쪄내듯 익힌다. → 준비한 소스를 넣고 졸인 뒤, 깨를 뿌려 마무리한다.
소개
가지 사이에 고기소를 채워 노릇하게 구운 뒤, 단짠 소스를 곁들여 밥도둑으로 제격인 간단 반찬입니다. 마요네즈가 들어간 고기소는 식어도 부드럽고 육즙이 가득해 도시락 반찬으로도 완벽합니다.
단계 1
가지 꼭지를 제거하고 1〜1.5cm 두께의 원형으로 썰어 물에 담가 아린 맛을 뺍니다.
단계 2
볼에 돼지고기 다짐육과 소금, 후추를 넣고 끈기가 생길 때까지 충분히 치댑니다.
단계 3
간장, 마요네즈, 전분 가루(큰술 1), 다진 생강을 넣어 잘 치대고, 다진 쪽파를 넣어 가볍게 섞습니다.
단계 4
물에 담가두었던 가지 중 작은 끝부분을 꺼내 물기를 닦고 잘게 다집니다. 이를 고기소 볼에 추가해 섞어줍니다.
단계 5
남은 가지의 물기를 확실히 제거하고, 비닐봉지에 전분 가루와 함께 넣어 흔들어 전체적으로 가루를 입힙니다.
재료 목록
중요 사항
💡 가지의 작은 끝부분을 잘게 다져 고기소에 넣으면 식재료를 남김없이 활용할 수 있고 고기소의 양도 늘어납니다.
💡 고기소에 마요네즈를 약간 추가하면 고기가 수축하는 것을 방지하고, 식어도 부드럽고 육즙이 살아있는 상태가 유지됩니다.
💡 가지에 전분 가루를 묻힌 뒤 고기를 끼우면 굽는 동안 고기소가 분리되지 않고, 소스도 훨씬 잘 묻어납니다.
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