본격 티라미수 케이크
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크림치즈를 사용해 간편하게 만들 수 있는, 진하고 부드러운 본격 티라미수 케이크 레시피입니다. 커피 시럽을 충분히 적신 코코아 스펀지와 입안에서 사르르 녹는 티라미수 크림의 조합이 일품이며, 생일이나 기념일, 손님 접대용으로도 손색없는 화려한 비주얼을 자랑합니다.
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🍳 요리 흐름
코코아 스펀지 케이크를 구운 뒤, 식혀서 1cm 두께로 2장 슬라이스합니다. → 커피 시럽을 만들고 생크림은 70% 정도로 거품을 올려둡니다. → 달걀노른자, 설탕, 우유를 섞어 약불에서 데운 뒤, 젤라틴을 녹여 크림치즈와 생크림을 섞어 티라미수 반죽을 만듭니다. → 틀에 스펀지를 깔고 시럽을 바른 뒤 티라미수 반죽을 붓는 과정을 2번 반복하고, 냉장고에서 1시간 굳힙니다. → 남은 반죽으로 윗면을 장식하고, 단단하게 굳힌 뒤 코코아 파우더를 뿌려 틀에서 분리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
코코아 스펀지 케이크를 구운 뒤, 식혀서 1cm 두께로 2장 슬라이스합니다. → 커피 시럽을 만들고 생크림은 70% 정도로 거품을 올려둡니다. → 달걀노른자, 설탕, 우유를 섞어 약불에서 데운 뒤, 젤라틴을 녹여 크림치즈와 생크림을 섞어 티라미수 반죽을 만듭니다. → 틀에 스펀지를 깔고 시럽을 바른 뒤 티라미수 반죽을 붓는 과정을 2번 반복하고, 냉장고에서 1시간 굳힙니다. → 남은 반죽으로 윗면을 장식하고, 단단하게 굳힌 뒤 코코아 파우더를 뿌려 틀에서 분리합니다.
소개
크림치즈를 사용해 간편하게 만들 수 있는, 진하고 부드러운 본격 티라미수 케이크 레시피입니다. 커피 시럽을 충분히 적신 코코아 스펀지와 입안에서 사르르 녹는 티라미수 크림의 조합이 일품이며, 생일이나 기념일, 손님 접대용으로도 손색없는 화려한 비주얼을 자랑합니다.
단계 1
무염 버터 20g과 우유 20ml를 내열 용기에 넣고, 랩을 씌우지 않은 채 전자레인지 600W에서 40초간 가열해 녹입니다. 잘 섞은 후 랩을 씌워둡니다.
단계 2
볼에 달걀 2개를 풀고 설탕 70g을 넣어 가볍게 섞습니다. 약 60℃의 중탕물에 올린 채 핸드믹서 고속으로 3분간, 하얗게 변하며 걸쭉해질 때까지 휘핑하고 마지막에 저속으로 1분간 기포를 정리합니다.
단계 3
박력분 60g과 코코아 파우더 10g을 체 쳐 넣고, 실리콘 주걱으로 볼을 돌려가며 바닥에서 위로 퍼 올리듯 가볍게 섞습니다.
단계 4
데워둔 버터와 우유 용기에 반죽을 한 주걱 덜어 잘 섞은 뒤, 본래의 볼에 다시 넣고 거품이 꺼지지 않게 빠르게 골고루 섞습니다.
단계 5
유선지를 깐 15cm 케이크 틀(분리형)에 반죽을 붓고, 높은 위치에서 2~3번 떨어뜨려 큰 기포를 뺍니다. 160℃로 예열한 오븐에서 25~30분간 굽습니다.
재료 목록
중요 사항
스펀지 케이크용 전란은 중탕(약 60℃)으로 데워가며 휘핑하면 거품이 훨씬 잘 올라옵니다. 마지막에 저속으로 기포를 정리해주는 것이 포인트입니다. ✨
티라미수 반죽을 섞을 때 크림치즈나 생크림이 너무 차가우면, 따뜻한 젤라틴 액이 급격히 식어 덩어리지게 됩니다. 재료는 실온 상태나 사람 체온 정도로 데워서 사용하세요. ⚠️
장식용 티라미수 크림은 짤주머니에 넣은 상태로 냉장고에서 1시간 정도 차게 두면, 흘러내리지 않고 깔끔하게 모양을 짤 수 있습니다. 💡
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