중화요리 전문점의 걸작, 고추잡채(칭자오로스) & 피망 씨앗 활용 요리
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유명 중화요리점에서 배운 테크닉을 가정용으로 재해석했습니다. 굴소스만으로 맛을 내는 정통 고추잡채입니다. 여분의 기름을 체로 걸러내는 '의사 기름 데치기(유통)' 기법으로 가게 특유의 아삭한 식감을 재현했습니다. 버리기 쉬운 피망 씨앗을 활용한 별미 안주도 함께 소개합니다.
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🍳 요리 흐름
대파, 마늘, 생강, 피망, 돼지고기를 가늘게 채 썰거나 다지고, 죽순은 물기를 뺍니다. → 팬에 기름을 넉넉히 두르고 돼지고기, 죽순, 피망 순으로 강불에서 빠르게 볶은 뒤, 체에 밭쳐 기름을 충분히 뺍니다(감칠맛이 밴 기름은 따로 보관합니다). → 팬에 기름을 다시 두르고 대파, 생강, 마늘 순으로 볶아 향을 냅니다. → 기름을 뺀 재료를 팬에 다시 넣고, 후추와 굴소스를 넣어 빠르게 볶아냅니다. → 물전분으로 농도를 맞추면 완성입니다. 남은 씨앗은 참기름, 가쓰오부시, 간장, 물, 미원을 넣고 뚜껑을 덮어 찜하듯 볶습니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
대파, 마늘, 생강, 피망, 돼지고기를 가늘게 채 썰거나 다지고, 죽순은 물기를 뺍니다. → 팬에 기름을 넉넉히 두르고 돼지고기, 죽순, 피망 순으로 강불에서 빠르게 볶은 뒤, 체에 밭쳐 기름을 충분히 뺍니다(감칠맛이 밴 기름은 따로 보관합니다). → 팬에 기름을 다시 두르고 대파, 생강, 마늘 순으로 볶아 향을 냅니다. → 기름을 뺀 재료를 팬에 다시 넣고, 후추와 굴소스를 넣어 빠르게 볶아냅니다. → 물전분으로 농도를 맞추면 완성입니다. 남은 씨앗은 참기름, 가쓰오부시, 간장, 물, 미원을 넣고 뚜껑을 덮어 찜하듯 볶습니다.
소개
유명 중화요리점에서 배운 테크닉을 가정용으로 재해석했습니다. 굴소스만으로 맛을 내는 정통 고추잡채입니다. 여분의 기름을 체로 걸러내는 '의사 기름 데치기(유통)' 기법으로 가게 특유의 아삭한 식감을 재현했습니다. 버리기 쉬운 피망 씨앗을 활용한 별미 안주도 함께 소개합니다.
단계 1
대파는 어슷하게 채 썹니다. 마늘과 생강은 각각 잘게 다져서 한곳에 모아둡니다.
단계 2
피망은 세로로 반을 갈라 씨와 꼭지를 손으로 제거합니다(씨는 나중에 활용하기 위해 따로 둡니다). 피망을 2장 정도 겹쳐 가능한 한 가늘게 채 썹니다.
단계 3
채 썰어둔 죽순은 체에 밭쳐 물기를 확실하게 제거합니다.
단계 4
돼지 등심을 죽순이나 피망과 비슷한 굵기로 썰고, 소금 1꼬집을 넣어 손으로 잘 주물러 밑간을 합니다.
단계 5
팬에 현미유 3큰술을 두르고 강불로 충분히 달군 뒤, 밑간한 돼지고기를 넣고 볶습니다.
재료 목록
중요 사항
가정용 화력에서도 눅눅해지지 않게 하려면, 볶은 재료를 체에 밭쳐 기름을 빼는 것이 가장 중요한 포인트입니다. 이것으로 아삭한 식감이 완성됩니다. 🔥
체로 걸러낸 기름에는 고기와 채소의 감칠맛이 녹아 있으므로, 대파를 볶거나 피망 씨앗을 볶을 때 재사용하면 풍미가 올라갑니다. 💡
고추잡채 본연의 간은 굴소스로만 합니다. 간장이나 치킨스톡 없이도 굴소스의 감칠맛만으로 정통적인 맛을 낼 수 있습니다. ⚠️
피망 씨앗은 버리지 않고 활용하면 가쓰오부시의 감칠맛이 더해진 최고의 밥반찬이나 안주로 변신합니다. 👥
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