종합 레시피: 쇼지 사다오식 차슈, 돼지고기 맑은 육수(톤친탄) 라멘
물로만 천천히 삶아낸 돼지고기를 간장에 절이는 것만으로도 놀랍도록 육즙이 풍부해지는 쇼지 사다오식 차슈와, 그 감칠맛이 녹아든 최상급 육수를 활용한 돼지고기 맑은 육수 라멘 세트 레시피입니다. 향신 채소를 전혀 사용하지 않고 돼지고기 본연의 맛을 응축시켰으며, 남은 육수까지 버릴 것 없이 절품 지로 스타일 라멘으로 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
【차슈】 냄비에 돼지고기와 물을 넣고 향신 채소 없이 1시간 동안 삶습니다(압력솥 사용 시 20분). → 【차슈】 고기를 꺼내 비닐팩에 넣고 간장을 부은 뒤, 수압을 이용해 공기를 빼고 30분간 절인 후 슬라이스합니다. → 【라멘】 남은 육수 300cc에 소금, 다진 마늘, 후추, 미원을 더해 수프를 만듭니다. → 【라멘】 삶은 굵은 면에 수프를 붓고, 차슈, 파, 소량의 간장을 곁들여 완성합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
【차슈】 냄비에 돼지고기와 물을 넣고 향신 채소 없이 1시간 동안 삶습니다(압력솥 사용 시 20분). → 【차슈】 고기를 꺼내 비닐팩에 넣고 간장을 부은 뒤, 수압을 이용해 공기를 빼고 30분간 절인 후 슬라이스합니다. → 【라멘】 남은 육수 300cc에 소금, 다진 마늘, 후추, 미원을 더해 수프를 만듭니다. → 【라멘】 삶은 굵은 면에 수프를 붓고, 차슈, 파, 소량의 간장을 곁들여 완성합니다.
소개
물로만 천천히 삶아낸 돼지고기를 간장에 절이는 것만으로도 놀랍도록 육즙이 풍부해지는 쇼지 사다오식 차슈와, 그 감칠맛이 녹아든 최상급 육수를 활용한 돼지고기 맑은 육수 라멘 세트 레시피입니다. 향신 채소를 전혀 사용하지 않고 돼지고기 본연의 맛을 응축시켰으며, 남은 육수까지 버릴 것 없이 절품 지로 스타일 라멘으로 즐길 수 있습니다.
단계 1
【쇼지 사다오식 차슈】 냄비에 돼지 삼겹살 블록과 돼지 목살 블록을 넣고, 고기가 잠길 정도의 물 600cc를 더합니다 (파, 생강, 마늘 등의 향신 채소는 넣지 않습니다).
단계 2
【쇼지 사다오식 차슈】 냄비를 강불에 올리고, 끓어오르면 거품(불순물)을 걷어내지 않은 채 뚜껑을 덮고 약중불에서 1시간 동안 뭉근히 삶습니다 (※압력솥을 사용할 경우 끓은 후 뚜껑을 덮고 가압하여 약중불에서 20분 삶습니다).
단계 3
【쇼지 사다오식 차슈】 삶아진 돼지고기를 꺼내어 키친백(비닐팩)에 넣습니다. 냄비에 남은 육수는 라멘에 사용해야 하므로 버리지 말고 따로 보관합니다.
단계 4
【쇼지 사다오식 차슈】 돼지고기가 든 봉투에 간장 100cc를 붓습니다.
단계 5
【쇼지 사다오식 차슈】 물을 채운 볼에 봉투째 담가 수압으로 공기를 빼고, 봉투 입구를 묶어 간장이 고기 전체에 배게 한 뒤 상온에서 30분간 둡니다.
재료 목록
중요 사항
차슈를 만들 때 파나 생강 같은 향신 채소를 넣지 않고 돼지고기 본연의 감칠맛을 순수하게 끌어내는 것이 쇼지 사다오식의 포인트입니다. 💡
일반 냄비에서 1시간 삶는 편이 고기의 육즙과 촉촉함이 잘 유지되며, 압력솥(20분)으로 조리하면 기름기가 빠져 참치처럼 보슬보슬한 식감이 됩니다. 취향이나 부위에 맞춰 조리 도구를 선택하세요. 🍳
비닐팩에 고기와 간장을 넣은 후, 물에 담가 수압을 이용해 공기를 빼면 단 100cc의 간장만으로도 고기 전체에 골고루 간이 배어듭니다. ⚠️
차슈를 삶고 남은 육수는 돼지의 감칠맛이 응축된 '톤친탄(돼지고기 맑은 육수)'이므로 절대 버리지 말고 라멘 수프로 활용하세요. 표면에 뜬 기름이 너무 많다면 적당히 걷어내어 깔끔한 맛으로 즐길 수 있습니다. 👥
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