차슈
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돼지 목살 덩어리를 명주실로 단단히 묶어 생강, 마늘, 간장, 청주, 물과 함께 2시간 동안 푹 삶아낸 정통 차슈입니다. 하루 동안 냉장고에서 숙성시켜 육질을 탄탄하게 만든 뒤, 5mm 두께로 썰어 드시면 고기의 풍미와 최고의 식감을 즐기실 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
돼지 목살 덩어리를 명주실로 단단히 묶는다. → 냄비에 고기, 생강, 마늘, 물, 청주, 간장을 넣고 불을 켠다. → 누름판(오토시부타)을 덮고 약불에서 2시간 삶으며, 중간에 고기를 뒤집어준다. → 다 삶아진 고기를 냉장고에서 1일간 숙성시켜 육질을 탄탄하게 만든다. → 실온에 잠시 두었다가 명주실을 풀고, 5mm 두께로 썰어 조림 간장을 곁들인다.
조리 단계
간단한 조리 순서
돼지 목살 덩어리를 명주실로 단단히 묶는다. → 냄비에 고기, 생강, 마늘, 물, 청주, 간장을 넣고 불을 켠다. → 누름판(오토시부타)을 덮고 약불에서 2시간 삶으며, 중간에 고기를 뒤집어준다. → 다 삶아진 고기를 냉장고에서 1일간 숙성시켜 육질을 탄탄하게 만든다. → 실온에 잠시 두었다가 명주실을 풀고, 5mm 두께로 썰어 조림 간장을 곁들인다.
소개
돼지 목살 덩어리를 명주실로 단단히 묶어 생강, 마늘, 간장, 청주, 물과 함께 2시간 동안 푹 삶아낸 정통 차슈입니다. 하루 동안 냉장고에서 숙성시켜 육질을 탄탄하게 만든 뒤, 5mm 두께로 썰어 드시면 고기의 풍미와 최고의 식감을 즐기실 수 있습니다.
단계 1
돼지 목살 덩어리에 명주실을 감아 끝부분부터 단단히 묶어 모양을 잡고, 남은 실은 잘라냅니다.
단계 2
묶은 고기를 냄비에 넣고, 살짝 으깬 생강 1쪽과 반으로 자른 마늘 1통을 넣습니다.
단계 3
냄비에 물 900ml, 청주 90ml, 간장 180ml를 붓고 불을 켭니다.
단계 4
누름판을 덮고 약불에서 2시간 동안 푹 삶습니다. 중간에 고기를 뒤집어주어야 맛이 균일하게 배어듭니다.
단계 5
다 삶아지면 고기를 꺼내 한 김 식힌 후, 냉장고에서 1일(하루 밤) 숙성시킵니다.
재료 목록
중요 사항
명주실로 묶으면 고기가 풀어지는 것을 방지하고 일정한 형태와 균일한 익힘 정도를 유지할 수 있습니다. 💡
삶는 도중에 고기를 뒤집어주면 양념이 골고루 배어듭니다. 🔥
삶은 후 냉장고에서 1일간 숙성하면 고기가 단단해져서 얇고 예쁘게 썰기 좋습니다. ⚠️
썰 때는 5mm 두께가 가장 좋습니다. 너무 두껍거나 얇으면 차슈 본연의 매력이 떨어집니다. 🍳
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