종합 레시피: 호로부타(살살 녹는 돼지고기), 대파 차슈 덮밥
액체 소금 누룩의 보습 및 연화 효과를 최대한 살려, 소량의 양념과 함께 비닐봉지에 담아 2시간 동안 천천히 삶아내는 극강의 부드러운 돼지고기 조림(차슈)입니다. 그대로 토치로 살짝 구워 겨자와 소스에 곁들여 먹는 것은 물론, 아삭한 대파와 버무려 밥 위에 올리는 '대파 차슈 덮밥'으로 응용해도 일품입니다.
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🍳 요리 흐름
【호로부타】 비닐봉지에 돼지고기·생강·양념을 넣고 수압으로 공기를 뺀 뒤 입구를 이중으로 묶는다 → 【호로부타】 도자기 접시를 깐 끓는 물 속에서 약중불로 2시간 동안 조용히 삶아낸 뒤 썰어낸다 → 【대파 차슈 덮밥】 채 썬 대파를 찬물에 담갔다가 물기를 짜고, 깍둑썰기한 차슈와 섞는다 → 【대파 차슈 덮밥】 참기름에 버무린 뒤 소스·양념·두반장을 넣어 무쳐 밥 위에 올린다
조리 단계
간단한 조리 순서
【호로부타】 비닐봉지에 돼지고기·생강·양념을 넣고 수압으로 공기를 뺀 뒤 입구를 이중으로 묶는다 → 【호로부타】 도자기 접시를 깐 끓는 물 속에서 약중불로 2시간 동안 조용히 삶아낸 뒤 썰어낸다 → 【대파 차슈 덮밥】 채 썬 대파를 찬물에 담갔다가 물기를 짜고, 깍둑썰기한 차슈와 섞는다 → 【대파 차슈 덮밥】 참기름에 버무린 뒤 소스·양념·두반장을 넣어 무쳐 밥 위에 올린다
소개
액체 소금 누룩의 보습 및 연화 효과를 최대한 살려, 소량의 양념과 함께 비닐봉지에 담아 2시간 동안 천천히 삶아내는 극강의 부드러운 돼지고기 조림(차슈)입니다. 그대로 토치로 살짝 구워 겨자와 소스에 곁들여 먹는 것은 물론, 아삭한 대파와 버무려 밥 위에 올리는 '대파 차슈 덮밥'으로 응용해도 일품입니다.
단계 1
【호로부타】 내열성 조리용 비닐봉지 2장을 준비하여 돼지 등심 덩어리를 하나씩 각각의 봉지에 넣습니다.
단계 2
【호로부타】 계량컵에 간장 2큰술, 액체 소금 누룩 2큰술, 미림 2큰술, 설탕 2작은술, 다시마 가루 1/2작은술을 넣고 잘 섞어 밑간 소스를 만듭니다.
단계 3
【호로부타】 생강을 얇게 저며 썰어 돼지고기가 든 봉지에 절반(5g)씩 넣습니다. 이어서 섞어둔 소스도 절반(약 50cc)씩 각각의 봉지에 붓습니다.
단계 4
【호로부타】 물을 채운 볼에 봉지를 담가 수압을 이용해 공기를 확실히 빼고 입구를 묶습니다. 파손이나 누출을 방지하기 위해 비닐봉지를 한 겹 더 씌워 이중으로 만들고, 똑같이 공기를 제거한 뒤 묶습니다.
단계 5
【호로부타】 큰 냄비에 물을 끓이고, 봉지가 직접 냄비 바닥에 닿아 녹는 것을 방지하기 위해 내열 도자기 접시를 바닥에 깝니다. 그 위에 돼지고기 봉지를 넣고 완전히 잠기게 합니다.
재료 목록
중요 사항
【호로부타】 액체 소금 누룩을 사용하면 짧은 조리 시간에도 효소의 힘으로 육질이 놀라울 정도로 부드러워집니다. 🔥
【호로부타】 비닐봉지에 공기가 남아 있으면 열전도율이 현저히 낮아져 고기가 잘 익지 않으므로, 물에 담가 수압으로 공기를 완전히 제거해 주세요. ⚠️
【호로부타】 봉지가 냄비 바닥의 고온 부분에 직접 닿으면 녹을 수 있으므로, 냄비 바닥에 내열 도자기 접시를 깔고 조리하세요(플라스틱제는 불가). 🍳
【보관】 보관할 때는 조림 국물(소스)에 담가 두면 고기가 마르지 않고 적당한 간과 감칠맛이 깊게 배어듭니다. 💡
【대파 차슈 덮밥】 대파에서 수분이 나와 아삭함이 사라지는 것을 막기 위해, 양념을 넣기 전 참기름으로 먼저 버무려 표면을 코팅하는 것이 핵심입니다. 💡
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