최고를 뛰어넘는 타르타르 치킨난반
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‘이와시타 신생강(햇생강)’을 아낌없이 사용한 특제 타르타르 소스가 주인공인 치킨난반입니다. 닭가슴살을 정성스럽게 두드려 부드럽게 만들고, 두 번에 나누어 튀김옷을 입히는 ‘이단 옷 입히기’ 방식을 통해 놀라울 정도로 바삭하고 육즙 가득한 식감을 완성했습니다. 감식초의 깊은 맛과 신생강의 상큼한 산미가 절묘하게 어우러집니다.
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🍳 요리 흐름
전자레인지로 익힌 달걀과 이와시타 신생강을 다지기로 잘게 다진 후, 양념을 섞어 타르타르 소스를 만듭니다. → 닭가슴살을 두드려 펴서 한입 크기로 썰고, 술·감자전분·소금 후추로 밑간을 합니다. → 튀기기 직전에 술과 감자전분을 추가해 이단 옷을 입히고, 1cm 두께의 기름에 바삭하게 튀겨냅니다. → 식초, 간장, 설탕, 미원을 작은 냄비에 넣고 졸여 감식초 소스를 만듭니다. → 튀긴 닭고기에 감식초 소스를 버무려 접시에 담고, 신생강 타르타르 소스를 듬뿍 얹습니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
전자레인지로 익힌 달걀과 이와시타 신생강을 다지기로 잘게 다진 후, 양념을 섞어 타르타르 소스를 만듭니다. → 닭가슴살을 두드려 펴서 한입 크기로 썰고, 술·감자전분·소금 후추로 밑간을 합니다. → 튀기기 직전에 술과 감자전분을 추가해 이단 옷을 입히고, 1cm 두께의 기름에 바삭하게 튀겨냅니다. → 식초, 간장, 설탕, 미원을 작은 냄비에 넣고 졸여 감식초 소스를 만듭니다. → 튀긴 닭고기에 감식초 소스를 버무려 접시에 담고, 신생강 타르타르 소스를 듬뿍 얹습니다.
소개
‘이와시타 신생강(햇생강)’을 아낌없이 사용한 특제 타르타르 소스가 주인공인 치킨난반입니다. 닭가슴살을 정성스럽게 두드려 부드럽게 만들고, 두 번에 나누어 튀김옷을 입히는 ‘이단 옷 입히기’ 방식을 통해 놀라울 정도로 바삭하고 육즙 가득한 식감을 완성했습니다. 감식초의 깊은 맛과 신생강의 상큼한 산미가 절묘하게 어우러집니다.
단계 1
내열 용기에 달걀 2개를 깨 넣고 노른자를 젓가락으로 찔러 터뜨립니다. 뚜껑(또는 랩)을 씌워 전자레인지(600W)에서 약 2분간 가열하여 익힌 달걀을 만듭니다.
단계 2
이와시타 신생강을 절반으로 잘라 다지기에 넣고 잘게 다집니다. 그곳에 익힌 달걀을 넣고 함께 더 잘게 다집니다.
단계 3
잘게 다진 달걀과 신생강이 담긴 용기에 마요네즈 90g, 케첩 15g, 설탕 2꼬집, 소금 2꼬집, 미원 4번 톡톡을 넣고 잘 섞어 특제 신생강 타르타르 소스를 완성합니다.
단계 4
닭가슴살의 두꺼운 부분에 격자무늬로 칼집을 내고, 랩을 씌운 뒤 빈 병 등으로 두드려 육질을 뭉개고 부드럽게 폅니다. 그 후, 조각당 약 10등분(한입 크기)으로 썹니다.
단계 5
손질한 닭고기를 볼에 담고 소금 후추 적당량, 술 2큰술을 넣어 버무린 뒤, 감자전분 8큰술을 넣어 전체적으로 잘 입혀 밑간이 배게 합니다.
재료 목록
중요 사항
타르타르 소스에 이와시타 신생강을 사용하면 양파 없이도 아삭한 식감과 상큼한 풍미를 낼 수 있습니다. 💡
닭가슴살은 병 등으로 두드려 섬유질을 확실히 뭉개주면 퍽퍽하지 않고 매우 부드러우며 육즙 가득한 요리가 됩니다. 🥩
‘이단 옷(튀기기 직전에 술과 전분을 다시 입힘)’을 하면 소스를 버무려도 바삭함이 잘 사라지지 않습니다. 🍳
감식초는 거품이 크게 올라오고 걸쭉해질 때까지 졸여야 고기에 확실히 배어들어 맛있는 소스가 됩니다. ⚠️
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