무즙 치킨카츠
닭가슴살을 염지액(브라인액)에 재워 퍽퍽하지 않고 놀라울 정도로 부드럽고 육즙 가득한 치킨카츠입니다. 듬뿍 올린 무즙과 부드러운 일식 다시 소스로 담백하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
닭고기의 두께를 균일하게 펴서 포크로 구멍을 낸 뒤, 물·설탕·소금에 30분간 재우고 실온에 30분간 둡니다 → 물기를 닦아낸 닭고기에 배터액(튀김옷)과 빵가루를 입혀 170도의 기름에서 5~6분간 튀깁니다 → 조미료와 무즙의 절반을 넣고 한소끔 끓여 무즙 소스를 만듭니다 → 먹기 좋게 자른 치킨카츠에 소스를 붓고 남은 무즙과 쪽파를 토핑합니다
조리 단계
간단한 조리 순서
닭고기의 두께를 균일하게 펴서 포크로 구멍을 낸 뒤, 물·설탕·소금에 30분간 재우고 실온에 30분간 둡니다 → 물기를 닦아낸 닭고기에 배터액(튀김옷)과 빵가루를 입혀 170도의 기름에서 5~6분간 튀깁니다 → 조미료와 무즙의 절반을 넣고 한소끔 끓여 무즙 소스를 만듭니다 → 먹기 좋게 자른 치킨카츠에 소스를 붓고 남은 무즙과 쪽파를 토핑합니다
소개
닭가슴살을 염지액(브라인액)에 재워 퍽퍽하지 않고 놀라울 정도로 부드럽고 육즙 가득한 치킨카츠입니다. 듬뿍 올린 무즙과 부드러운 일식 다시 소스로 담백하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
단계 1
닭가슴살의 두께를 일정하게 맞추기 위해 두꺼운 부분에 칼집을 넣어 넓게 펴고, 반으로 자른 뒤 포크로 전체에 구멍을 냅니다.
단계 2
지퍼백에 닭고기를 넣고 물 100ml, 설탕 작은술 1, 소금 작은술 1을 넣어 잘 주무른 뒤, 공기를 빼고 밀봉하여 냉장고에서 30분간 재웁니다.
단계 3
무 200g의 껍질을 벗기고 강판에 갈아 준비합니다.
단계 4
염지가 끝난 닭고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 30분간 두어 상온 상태로 만듭니다.
단계 5
볼에 달걀 1개, 물 큰술 1, 박력분 큰술 3을 넣고 거품기로 덩어리가 없어질 때까지 잘 섞어 배터액을 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
설탕과 소금, 물에 재우면 닭가슴살 섬유질 속에 수분이 갇혀 퍽퍽하지 않고 육즙이 가득해집니다. ✨
냉장고에서 꺼낸 닭고기는 반드시 30분간 실온에 두어 속까지 냉기를 없앤 뒤 튀겨야 골고루 잘 익습니다. 💡
튀길 때는 튀김옷이 굳을 때까지 건드리지 않아야 옷이 벗겨지지 않고 바삭하게 튀겨집니다. ⚠️
무즙은 가열용과 토핑용으로 나누어 사용하면 소스의 풍미와 무의 아삭한 식감을 모두 즐길 수 있습니다. 🍳
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