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사과를 듬뿍 사용하고, 캐러멜에 은근히 졸여 구워낸 프랑스의 전통적인 과자입니다. 냉동 파이 시트를 사용하지 않고, 바삭한 수제 파이 반죽을 덮어 마무리하는 본격적인 레시피입니다.
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사과를 캐러멜에 졸인 후, 틀에 채워 오븐에 한 번 굽습니다. → 차가운 버터와 밀가루를 섞어 파이 반죽을 만들고, 냉장고에서 숙성시킵니다. → 사과 위에 반죽을 덮어 다시 굽고, 냉장고에서 장시간 식혀 굳힙니다.
사과를 캐러멜에 졸인 후, 틀에 채워 오븐에 한 번 굽습니다. → 차가운 버터와 밀가루를 섞어 파이 반죽을 만들고, 냉장고에서 숙성시킵니다. → 사과 위에 반죽을 덮어 다시 굽고, 냉장고에서 장시간 식혀 굳힙니다.
사과를 듬뿍 사용하고, 캐러멜에 은근히 졸여 구워낸 프랑스의 전통적인 과자입니다. 냉동 파이 시트를 사용하지 않고, 바삭한 수제 파이 반죽을 덮어 마무리하는 본격적인 레시피입니다.
사과의 껍질을 벗기고 심을 제거한 후 8등분으로 자릅니다.
프라이팬에 설탕과 물을 넣고 중불에 올려 진한 캐러멜 색이 될 때까지 설탕을 태우듯이 끓입니다.
불을 끄고 버터를 넣어 녹인 다음, 사과를 모두 넣습니다.
다시 불을 켜고 사과의 수분이 없어질 때까지 가끔 저어가며 약 30분간 졸입니다.
틀에 사과를 틈새 없이 빽빽하게 채워 넣고, 180℃로 예열한 오븐에서 40~45분간 굽습니다.
🔥 캐러멜은 충분히 색이 날 때까지 태우듯이 조리해야 풍미가 풍부해집니다.
💡 파이 반죽의 버터와 물은 반죽이 흐물거리지 않도록 반드시 차가운 것을 사용하세요.
⚠️ 틀에서 분리할 때는 바닥을 뜨거운 물이나 불로 살짝 데우면 캐러멜이 녹아 더 쉽게 분리됩니다.
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