애호박 나물
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소금과 참기름, 흰 통깨라는 매우 심플한 양념으로만 완성하는 나물입니다. 애호박을 천천히 구워냄으로써 재료 본연의 단맛과 감칠맛을 최대한으로 끌어올립니다. 세련된 카페의 사이드 메뉴 같은 느낌으로 완성됩니다.
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🍳 요리 흐름
애호박을 5mm 두께로 원형 썰기 합니다. → 프라이팬에 참기름을 두르고 애호박이 겹치지 않게 올려 중불에서 굽습니다. → 노릇하게 구워질 때까지 천천히 굽고, 뒤집어서 뒷면도 살짝 굽습니다. → 불을 끄고 여분의 기름을 닦아낸 뒤 소금을 뿌려 간을 맞춥니다. → 그릇에 담고 흰 통깨를 손가락으로 비벼가며 뿌려 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
애호박을 5mm 두께로 원형 썰기 합니다. → 프라이팬에 참기름을 두르고 애호박이 겹치지 않게 올려 중불에서 굽습니다. → 노릇하게 구워질 때까지 천천히 굽고, 뒤집어서 뒷면도 살짝 굽습니다. → 불을 끄고 여분의 기름을 닦아낸 뒤 소금을 뿌려 간을 맞춥니다. → 그릇에 담고 흰 통깨를 손가락으로 비벼가며 뿌려 마무리합니다.
소개
소금과 참기름, 흰 통깨라는 매우 심플한 양념으로만 완성하는 나물입니다. 애호박을 천천히 구워냄으로써 재료 본연의 단맛과 감칠맛을 최대한으로 끌어올립니다. 세련된 카페의 사이드 메뉴 같은 느낌으로 완성됩니다.
단계 1
애호박 양쪽 끝을 잘라내고 5mm 정도 두께로 얇게(원형) 썹니다. 너무 두껍지도 얇지도 않은 적절한 두께로 써는 것이 포인트입니다.
단계 2
프라이팬에 참기름(큰술 1)을 두르고 중불로 달군 뒤, 썬 애호박을 가능한 한 겹치지 않게 나열합니다.
단계 3
겹쳐진 애호박은 도중에 젓가락으로 위치를 바꾸어가며 전체적으로 고르게 열이 전달되도록 중불 상태에서 3~4분간 천천히 굽습니다.
단계 4
애호박의 크기가 약간 줄어들고 먹음직스러운 갈색 빛이 돌면 뒤집습니다. 뒷면은 1~2분 정도 살짝 굽습니다.
단계 5
양면이 노릇해지면 불을 끕니다. 여분의 기름이나 수분이 신경 쓰인다면 키친타월로 가볍게 닦아냅니다.
재료 목록
중요 사항
애호박은 기름에 천천히 가열하면 수분이 빠져나가 단맛과 감칠맛이 응축되어 훨씬 맛있어집니다. 🔥
구울 때는 가능한 한 겹치지 않게 나열하고, 겹치는 부분은 위치를 바꾸어가며 균일하게 구워줍니다. 💡
마지막에 뿌리는 흰 통깨는 손가락으로 비벼서 으깨며 넣으면 깨의 고소한 향이 확 살아납니다. ⚠️
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