최고의 깻잎 제노베제
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바질 대신 깻잎(시소)을 사용하고, 잣 대신 갈은 깨, 파르미지아노 레지아노 대신 체다 치즈를 사용해 일식풍으로 어레인지한 진한 제노베제 파스타입니다. 감자와 베이컨에 소스가 잘 어우러지며, 다지기(ブンブンチョッパー)를 사용하여 간편하게 정통의 맛을 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
깻잎, 다진 마늘, 갈은 깨, 소금, 올리브 오일, 체다 치즈, 물을 다지기에 넣고 페이스트 상태로 만듭니다. → 채 썬 베이컨과 감자를 볶다가 물을 붓고 뚜껑을 덮어 쪄냅니다. → 파스타를 규정 시간보다 1분 짧게 삶습니다. → 불을 끈 프라이팬에 제노베제 소스, 면수, 파스타를 넣고 잘 버무린 뒤, 미원으로 간을 맞춥니다. → 접시에 담고 마무리로 올리브 오일을 살짝 뿌립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
깻잎, 다진 마늘, 갈은 깨, 소금, 올리브 오일, 체다 치즈, 물을 다지기에 넣고 페이스트 상태로 만듭니다. → 채 썬 베이컨과 감자를 볶다가 물을 붓고 뚜껑을 덮어 쪄냅니다. → 파스타를 규정 시간보다 1분 짧게 삶습니다. → 불을 끈 프라이팬에 제노베제 소스, 면수, 파스타를 넣고 잘 버무린 뒤, 미원으로 간을 맞춥니다. → 접시에 담고 마무리로 올리브 오일을 살짝 뿌립니다.
소개
바질 대신 깻잎(시소)을 사용하고, 잣 대신 갈은 깨, 파르미지아노 레지아노 대신 체다 치즈를 사용해 일식풍으로 어레인지한 진한 제노베제 파스타입니다. 감자와 베이컨에 소스가 잘 어우러지며, 다지기(ブンブンチョッパー)를 사용하여 간편하게 정통의 맛을 즐길 수 있습니다.
단계 1
깻잎(20장)을 찢어서 다지기에 넣습니다.
단계 2
마늘 껍질을 벗기고 강판에 갈아서 다지기에 추가합니다.
단계 3
갈은 깨(4큰술), 소금(2꼬집), 올리브 오일(3큰술), 체다 치즈(40g)를 찢어서 다지기에 넣습니다.
단계 4
다지기로 전체를 가볍게 한 번 섞어줍니다.
단계 5
물(1큰술)을 넣고 더 곱게 페이스트 상태가 될 때까지 충분히 다져서 깻잎 제노베제 소스를 완성합니다.
재료 목록
중요 사항
💡 깻잎 제노베제 소스에 열을 너무 가하면 깻잎의 선명한 녹색이 갈색으로 변색되므로, 프라이팬의 불을 끄고 나서 소스를 넣는 것이 가장 중요합니다.
⚠️ 마늘은 다지기만으로는 곱게 다져지기 어려우므로, 미리 강판에 갈아서 넣으면 소스 전체에 향과 맛이 균일하게 배어듭니다.
💡 원래 제노베제에 사용하는 잣이나 치즈 가루 대신, 저렴하고 구하기 쉬운 갈은 깨와 슬라이스 체다 치즈를 사용하여 깻잎에 어울리는 일식풍의 깊은 맛과 감칠맛을 냈습니다.
🍳 소스가 진하고 풍미가 강하기 때문에 가는 면보다는 굵은 면(1.8mm 정도)이나 펜네를 사용하면 소스가 더 잘 배어들어 맛있게 완성됩니다.
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