고야 찬푸르
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소금과 설탕으로 절여 쓴맛을 줄이고, 돼지고기 삼겹살의 감칠맛과 굴소스 베이스의 양념장으로 깊은 맛을 낸 일품 고야 찬푸르입니다. 달걀을 두 번에 나누어 넣음으로써 폭신하고 반숙 같은 절묘한 식감을 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
고야(여주)의 씨와 속을 제거하고 얇게 썰어 소금과 설탕으로 절인다 → 모두부를 전자레인지로 물기를 제거하고, 양념장을 섞은 뒤 달걀을 푼다 → 프라이팬에 돼지고기와 두부를 각각 볶아 노릇하게 굽는다 → 고야를 볶고, 돼지고기와 두부를 다시 넣어 양념장을 입힌다 → 푼 달걀을 두 번에 나누어 넣고 반숙으로 마무리한 뒤, 가쓰오부시와 흑후추를 뿌린다
조리 단계
간단한 조리 순서
고야(여주)의 씨와 속을 제거하고 얇게 썰어 소금과 설탕으로 절인다 → 모두부를 전자레인지로 물기를 제거하고, 양념장을 섞은 뒤 달걀을 푼다 → 프라이팬에 돼지고기와 두부를 각각 볶아 노릇하게 굽는다 → 고야를 볶고, 돼지고기와 두부를 다시 넣어 양념장을 입힌다 → 푼 달걀을 두 번에 나누어 넣고 반숙으로 마무리한 뒤, 가쓰오부시와 흑후추를 뿌린다
소개
소금과 설탕으로 절여 쓴맛을 줄이고, 돼지고기 삼겹살의 감칠맛과 굴소스 베이스의 양념장으로 깊은 맛을 낸 일품 고야 찬푸르입니다. 달걀을 두 번에 나누어 넣음으로써 폭신하고 반숙 같은 절묘한 식감을 즐길 수 있습니다.
단계 1
고야를 세로로 반을 갈라 숟가락으로 씨와 속을 깨끗이 제거한 후 얇게 썹니다.
단계 2
썬 고야를 볼에 담고 소금과 설탕을 넣어 손으로 충분히 주물러 절여둡니다.
단계 3
모두부를 키친타월로 감싸 전자레인지에 가열하여 물기를 빼고, 숟가락 등으로 먹기 좋은 한입 크기로 자릅니다.
단계 4
그릇에 간장, 굴소스, 청주, 닭고기 육수 가루, 흑후추를 섞어 양념장을 만듭니다. 별도의 볼에 달걀을 풀어둡니다.
단계 5
프라이팬에 참기름을 두르고 중불로 달군 뒤, 돼지고기 슬라이스를 빠르게 볶아 익힙니다 (너무 많이 볶지 않도록 주의합니다).
재료 목록
중요 사항
고야는 소금뿐만 아니라 설탕을 함께 넣어 절이면 쓴맛이 마일드해져 먹기 좋아집니다. 💡
모두부는 미리 전자레인지로 물기를 빼두면 볶을 때 부서지지 않고 간이 잘 배어듭니다. ⚠️
돼지고기는 너무 오래 볶으면 질겨지므로 빠르게 익히는 것이 포인트입니다. 🔥
푼 달걀을 두 번에 나누어 넣으면 전체적으로 잘 섞이는 부분과 폭신한 반숙 식감을 모두 즐길 수 있습니다. 🍳
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