참게장
살아있는 참게를 깨끗이 씻어 특제 간장 소스와 향신 채소에 담근 수제 참게장입니다. 간장을 한 번 끓여 식힌 뒤 다시 부어 숙성시킴으로써 게의 감칠맛은 살리고 보존성을 높여 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
살아있는 참게를 깨끗이 씻어 항아리에 넣는다 → 게가 잠길 정도로 간장을 붓고, 생강·마늘·고추를 넣어 하룻밤 재운다 → 다음 날, 간장만 따라내어 끓인 뒤 식힌다 → 식힌 간장을 다시 항아리에 부어 숙성시켜 완성한다
조리 단계
간단한 조리 순서
살아있는 참게를 깨끗이 씻어 항아리에 넣는다 → 게가 잠길 정도로 간장을 붓고, 생강·마늘·고추를 넣어 하룻밤 재운다 → 다음 날, 간장만 따라내어 끓인 뒤 식힌다 → 식힌 간장을 다시 항아리에 부어 숙성시켜 완성한다
소개
살아있는 참게를 깨끗이 씻어 특제 간장 소스와 향신 채소에 담근 수제 참게장입니다. 간장을 한 번 끓여 식힌 뒤 다시 부어 숙성시킴으로써 게의 감칠맛은 살리고 보존성을 높여 깊은 풍미를 즐길 수 있습니다.
단계 1
활력이 좋은 참게를 골라 솔 등을 사용하여 흐르는 물에 깨끗이 씻습니다.
단계 2
항아리 등의 용기에 참게를 담고, 게가 잠길 때까지 간장을 부은 뒤 잠시 상태를 확인합니다.
단계 3
게가 진정되면 슬라이스한 생강과 마늘 각 1톨, 고추 2개를 항아리에 넣고 뚜껑을 덮어 하룻밤 둡니다.
단계 4
다음 날, 항아리에서 간장만 냄비에 옮겨 담아 불에 올리고, 완전히 끓어오르면 불을 끄고 완전히 식힙니다.
단계 5
식힌 간장을 다시 항아리에 붓고 추가로 숙성시킵니다. 드실 때는 게를 꺼내어 등딱지를 분리하고 맛있게 즐기세요.
재료 목록
중요 사항
⚠️ 민물 게를 날것으로 다루는 요리이므로 위생 관리에 각별히 주의하시고, 본인의 판단하에 섭취하십시오.
💡 중간에 간장을 한 번 끓여 식히는 공정(화입)을 거침으로써 잡균 번식을 억제하고 풍미를 안정시킵니다.
🔥 간장이 뜨거운 상태로 다시 부으면 게의 살이 익어버릴 수 있으므로, 반드시 완전히 식힌 후 항아리에 부어주세요.
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