분질 감자 카레 그라탕
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포슬포슬한 분질 감자에 일본식 다시마 육수의 감칠맛을 더한 특제 카레 마요네즈 소스를 뿌려 노릇하게 구워낸, 맥주나 술안주로 아주 좋은 일품 그라탕입니다.
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🍳 요리 흐름
감자를 자르고 소금물에 삶아 부드럽게 만든다. → 물기를 빼고 냄비에서 흔들어 분질 감자로 만든 뒤 소금과 후추를 뿌린다. → 다시 육수, 청주, 마요네즈, 카레 가루를 섞어 특제 소스를 만든다. → 감자 위에 소스를 뿌리고 250도에서 10분간 노릇하게 굽는다.
조리 단계
간단한 조리 순서
감자를 자르고 소금물에 삶아 부드럽게 만든다. → 물기를 빼고 냄비에서 흔들어 분질 감자로 만든 뒤 소금과 후추를 뿌린다. → 다시 육수, 청주, 마요네즈, 카레 가루를 섞어 특제 소스를 만든다. → 감자 위에 소스를 뿌리고 250도에서 10분간 노릇하게 굽는다.
소개
포슬포슬한 분질 감자에 일본식 다시마 육수의 감칠맛을 더한 특제 카레 마요네즈 소스를 뿌려 노릇하게 구워낸, 맥주나 술안주로 아주 좋은 일품 그라탕입니다.
단계 1
감자의 껍질을 벗기고 한입 크기로 썹니다.
단계 2
냄비에 감자와 감자가 잠길 정도의 물을 붓고 소금을 넣어 불에 올립니다. 끓어오를 때까지는 강불, 그 후에는 약불로 부드러워질 때까지 삶습니다.
단계 3
다른 냄비에 물 500ml와 가쓰오부시 20g을 넣어 육수를 내고, 체에 걸러 한 김 식혀둡니다.
단계 4
감자에 대꼬챙이가 쑥 들어갈 정도로 부드러워지면 체에 밭쳐 물기를 빼고, 바로 따뜻한 냄비에 다시 넣어 흔들어서 분을 냅니다. 소금과 후추를 뿌린 뒤 내열 용기에 옮겨 담습니다.
단계 5
볼에 한 김 식힌 다시 육수 50ml, 청주 1큰술, 마요네즈 100g, 카레 가루 1작은술을 넣고 매끄러워질 때까지 잘 섞습니다.
재료 목록
중요 사항
💡 감자는 삶아낸 후 뜨거울 때 재빨리 냄비에 담아 흔들어주어야 예쁘게 분이 납니다.
⚠️ 소스에 사용하는 다시 육수는 마요네즈가 분리되는 것을 방지하기 위해, 반드시 한 김 식힌 후에 섞어주세요.
💡 특제 소스는 만들기 쉬운 분량(넉넉함)으로 되어 있습니다. 그라탕에 사용할 때는 맛의 진함을 보면서 전체 분량의 1/3 정도를 기준으로 뿌려주세요.
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