냉 카르보나라
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일본식 육수와 간장 절임 노른자를 조합하여 일본인의 입맛에 맞춘 차가운 카르보나라입니다. 진한 풍미가 있으면서도 육수의 감칠맛 덕분에 무겁지 않고 깔끔하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
간장, 미림, 설탕, 마늘로 노른자를 절입니다 → 전란, 파마산 치즈 가루, 후추를 섞어 달걀물을 만듭니다 → 베이컨을 볶아 덜어두고, 마늘과 육수를 넣어 살짝 덜 익힌 파스타 면에 육수가 배어들게 합니다 → 불을 끄고 달걀물을 섞은 뒤 얼음물에 담가 빠르게 식힙니다 → 그릇에 담아 절인 노른자와 후추를 토핑합니다
조리 단계
간단한 조리 순서
간장, 미림, 설탕, 마늘로 노른자를 절입니다 → 전란, 파마산 치즈 가루, 후추를 섞어 달걀물을 만듭니다 → 베이컨을 볶아 덜어두고, 마늘과 육수를 넣어 살짝 덜 익힌 파스타 면에 육수가 배어들게 합니다 → 불을 끄고 달걀물을 섞은 뒤 얼음물에 담가 빠르게 식힙니다 → 그릇에 담아 절인 노른자와 후추를 토핑합니다
소개
일본식 육수와 간장 절임 노른자를 조합하여 일본인의 입맛에 맞춘 차가운 카르보나라입니다. 진한 풍미가 있으면서도 육수의 감칠맛 덕분에 무겁지 않고 깔끔하고 맛있게 즐길 수 있습니다.
단계 1
작은 냄비에 간장, 미림, 설탕을 넣고 끓인 뒤 완전히 식힙니다. 식은 소스에 노른자와 마늘을 넣고 절여둡니다.
단계 2
볼에 전란을 깨 넣고, 강판에 간 파르미지아노 치즈와 후추를 추가하여 핸드 블렌더나 거품기로 잘 섞어줍니다.
단계 3
프라이팬에 올리브 오일을 두르고, 길쭉하게 썬 베이컨을 바삭해질 때까지 볶은 뒤 덜어둡니다.
단계 4
베이컨의 풍미가 남은 기름에 다진 마늘을 볶다가 향이 올라오면 육수를 넣습니다.
단계 5
정해진 시간보다 2분 정도 일찍 삶아낸 파스타를 프라이팬에 넣고, 육수를 흡수시키며 익힙니다.
재료 목록
중요 사항
전란을 사용하므로 덩어리지기 쉽습니다. 달걀물을 넣을 때는 반드시 불을 끄고 부드럽고 빠르게 섞어주세요. ⚠️
육수를 파스타에 충분히 배게 하기 위해, 파스타는 평소보다 약 2분 일찍 삶아주세요. 💡
절임 소스가 따뜻할 때 노른자를 넣으면 익어버리므로, 반드시 완전히 식힌 후 노른자를 절여주세요. 🍳
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