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メキシコのミチョアカン州発祥とされる、豚肉をラードでじっくりと煮込んだ「カルニタス」の本格再現レシピです。ホロホロになるまで煮込み、仕上げにカリッと焼き上げた肉を、手作りのトルティーヤと2種類のサルサで味わう究極の一皿です。
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【カルニタス】豚肉と香味野菜、調味料、ラードを鍋に入れ、弱火で約2時間以上煮込む。 → 【サルサ】野菜を焼いてミキサーにかける「赤」と、生野菜を合わせる「緑」の2種を作る。 → 【トルティーヤ】マサ粉と水を捏ねて薄く伸ばし、フライパンで素焼きにする。 → 【仕上げ】煮上がった肉を刻み、トルティーヤに具材と一緒に盛り付ける。
【カルニタス】豚肉と香味野菜、調味料、ラードを鍋に入れ、弱火で約2時間以上煮込む。 → 【サルサ】野菜を焼いてミキサーにかける「赤」と、生野菜を合わせる「緑」の2種を作る。 → 【トルティーヤ】マサ粉と水を捏ねて薄く伸ばし、フライパンで素焼きにする。 → 【仕上げ】煮上がった肉を刻み、トルティーヤに具材と一緒に盛り付ける。
メキシコのミチョアカン州発祥とされる、豚肉をラードでじっくりと煮込んだ「カルニタス」の本格再現レシピです。ホロホロになるまで煮込み、仕上げにカリッと焼き上げた肉を、手作りのトルティーヤと2種類のサルサで味わう究極の一皿です。
【カルニタス】オレンジをくし切りにし、玉ねぎは粗みじん切り（トッピング用）と煮込み用に分けます。にんにくは皮付きのまま半分にカットします。
【カルニタス】豚バラ肉と肩ロース肉を鍋に入る大きさにカットします。
【カルニタス】鍋に肉、玉ねぎ、にんにく、黒胡椒、ローリエ、塩、オレガノを入れ、オレンジの絞り汁と皮、コーラ、水を加えます。
【カルニタス】たっぷりのラードを注ぎ、弱火でじっくり煮込み始めます。水分を飛ばしながら約2時間以上煮込みます。
【サルサ・ロハ】フライパンで玉ねぎとにんにくを焦げ目がつくまで焼き、唐辛子も軽く煎ります。トマト缶（または焼いたトマト）と一緒にミキサーにかけて完成です。
肉を煮込む際は、20分に1回程度底から混ぜて焦げ付きを防止してください。
ラードは肉が浸るくらいの量が必要です。動画のように再利用のラードを使う場合は酸化に注意してください。
サルサ・ベルデは本来「トマティヨ」を使いますが、家庭ではピーマンで代用可能です。
トルティーヤは焼いた後、乾かないように布やペーパーで包んで保温・保湿してください。
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