깻잎 오크라 돼지고기 말이
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오크라를 깻잎과 돼지고기 삼겹살로 말아 육즙 가득하게 구워낸 뒤, 달콤 짭짤한 마늘 생강 간장 소스를 곁들인 요리입니다. 깻잎의 산뜻한 향과 오크라의 식감이 포인트로, 밥반찬이나 도시락 메뉴로 안성맞춤입니다.
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🍳 요리 흐름
오크라는 소금으로 문질러 씻은 뒤, 꼭지 끝부분과 꽃받침의 딱딱한 부분을 제거합니다. 깻잎과 돼지고기는 반으로 자릅니다. → 돼지고기에 소금, 후추, 전분 가루를 뿌리고 오크라와 깻잎을 올려 단단하게 만 뒤, 겉면에도 전분 가루를 묻힙니다. → 간장, 미림, 청주, 설탕, 다진 생강, 다진 마늘을 섞어 소스를 만듭니다. → 프라이팬에 기름을 두르고 말아놓은 끝부분이 아래로 가게 올려 굽다가, 노릇해지면 물을 붓고 뚜껑을 덮어 1분간 찝니다. → 뚜껑을 열고 소스를 넣어 중불에서 약 2분간 졸여가며 걸쭉하게 만든 뒤, 접시에 담고 흰깨를 뿌립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
오크라는 소금으로 문질러 씻은 뒤, 꼭지 끝부분과 꽃받침의 딱딱한 부분을 제거합니다. 깻잎과 돼지고기는 반으로 자릅니다. → 돼지고기에 소금, 후추, 전분 가루를 뿌리고 오크라와 깻잎을 올려 단단하게 만 뒤, 겉면에도 전분 가루를 묻힙니다. → 간장, 미림, 청주, 설탕, 다진 생강, 다진 마늘을 섞어 소스를 만듭니다. → 프라이팬에 기름을 두르고 말아놓은 끝부분이 아래로 가게 올려 굽다가, 노릇해지면 물을 붓고 뚜껑을 덮어 1분간 찝니다. → 뚜껑을 열고 소스를 넣어 중불에서 약 2분간 졸여가며 걸쭉하게 만든 뒤, 접시에 담고 흰깨를 뿌립니다.
소개
오크라를 깻잎과 돼지고기 삼겹살로 말아 육즙 가득하게 구워낸 뒤, 달콤 짭짤한 마늘 생강 간장 소스를 곁들인 요리입니다. 깻잎의 산뜻한 향과 오크라의 식감이 포인트로, 밥반찬이나 도시락 메뉴로 안성맞춤입니다.
단계 1
오크라에 소금(적당량)을 뿌리고 손바닥으로 문지릅니다. 가볍게 물로 씻어낸 뒤 키친타월로 물기를 꼼꼼히 닦아냅니다.
단계 2
오크라 꼭지 끝을 잘라내고, 꽃받침 주변의 딱딱한 부분(검은 선 윗부분)을 칼로 돌려 깎아 제거합니다.
단계 3
깻잎의 줄기를 잘라내고 세로로 반등분합니다.
단계 4
돼지고기 삼겹살 슬라이스를 절반 길이로 자릅니다.
단계 5
돼지고기에 소금과 후추를 뿌리고 전분 가루를 얇게 묻힙니다. 오크라와 반으로 자른 깻잎을 올리고, 공기가 들어가지 않도록 단단하게 돌돌 맙니다. 다 만 후, 겉면에 전분 가루를 한 번 더 얇게 묻힙니다.
재료 목록
중요 사항
💡 오크라를 소금으로 문지르면 잔털이 제거되어 식감이 부드러워지고 색감도 선명해집니다.
💡 꽃받침 주변의 딱딱한 부분은 식감이 좋지 않으므로 칼로 정성스럽게 제거하는 것이 맛의 핵심입니다.
💡 고기를 구울 때는 반드시 말린 끝부분을 아래로 향하게 하여 굽기 시작해야 고기가 풀리지 않고 깔끔하게 완성됩니다.
💡 고기에 전분 가루를 미리 묻혀두면 육즙을 가두고 소스가 훨씬 잘 배어듭니다.
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