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事前に合わせタレを作ることで、失敗なく手軽に本格的なエビチリが作れます。卵を加えることで、味わいを損なうことなくボリュームアップもできる、家庭で試すべき感動レベルの一品です。プリプリのエビとふわふわの卵、本格的なチリソースの組み合わせが絶妙です。
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にんにく、生姜、白ネギをみじん切りにし、えびの下処理と下味付けをする。 → 鶏ガラスープの素、ケチャップ、調味料、片栗粉などを混ぜ合わせ、合わせタレを作っておく。 → フライパンでいり卵を作って取り出し、次にえびを両面こんがりと焼く。 → フライパンの空いたスペースで香味野菜と豆板醤を炒め、合わせタレを加えて全体を煮絡める。 → 最後に取り出しておいたいり卵を戻し入れ、さっと混ぜ合わせたら完成。
にんにく、生姜、白ネギをみじん切りにし、えびの下処理と下味付けをする。 → 鶏ガラスープの素、ケチャップ、調味料、片栗粉などを混ぜ合わせ、合わせタレを作っておく。 → フライパンでいり卵を作って取り出し、次にえびを両面こんがりと焼く。 → フライパンの空いたスペースで香味野菜と豆板醤を炒め、合わせタレを加えて全体を煮絡める。 → 最後に取り出しておいたいり卵を戻し入れ、さっと混ぜ合わせたら完成。
事前に合わせタレを作ることで、失敗なく手軽に本格的なエビチリが作れます。卵を加えることで、味わいを損なうことなくボリュームアップもできる、家庭で試すべき感動レベルの一品です。プリプリのエビとふわふわの卵、本格的なチリソースの組み合わせが絶妙です。
にんにくひとかけらをみじん切りにします。芽があれば取り除いてください。
生姜ひとかけらを皮をむき、みじん切りにします。
白ネギ15cmくらいを粗めのみじん切りにします。
えびの殻をむき、背中に包丁を入れて背わたを取り除きます。尾の尖っている部分は危ないので取っておきます。
ボウルにえびを入れ、小麦粉と少量の水を加えて揉み洗いし、えびの汚れと臭みを取ります。水でしっかり洗い流す作業を2回繰り返します。
エビチリの最大のポイントは、先に合わせタレを作っておくことです。これにより、調理中に慌てることがなくなり、失敗が格段に少なくなります。
えびの下処理は少し手間ですが、小麦粉で洗うことで臭みが取れ、格段に美味しく仕上がります。むき海老でも同様の下処理をすることがおすすめです。
卵を加えることで、味の邪魔をせずにボリュームアップができます。卵は強火で素早く調理し、半熟状態で取り出すのがポイントです。
仕上げに山椒の粉をかけると風味が加わり、お店のような本格的な味わいになるのでおすすめです。
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