홈메이드 락교 절임과 항정살 락교 소스
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제철 락교를 정성껏 소금에 절인 뒤, 단촛물과 얼음설탕으로 진득하게 숙성시켜 아삭한 식감이 일품인 락교 절임입니다. 또한, 완성된 락교 절임과 절임물을 활용해 만드는 육즙 가득한 항정살과 새콤달콤한 락교 소스 요리도 함께 소개합니다.
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🍳 요리 흐름
락교를 소금에 4일간 절인 후, 필요에 따라 염분을 뺀다. → 양 끝을 잘라내고 껍질을 벗긴 뒤 보존 용기에 넣는다. → 끓인 후 완전히 식힌 단촛물과 얼음설탕을 넣고 20일간 숙성시킨다. → 항정살을 굽고, 잘게 다진 락교와 절임물을 넣어 특제 소스를 곁들여 완성한다.
조리 단계
간단한 조리 순서
락교를 소금에 4일간 절인 후, 필요에 따라 염분을 뺀다. → 양 끝을 잘라내고 껍질을 벗긴 뒤 보존 용기에 넣는다. → 끓인 후 완전히 식힌 단촛물과 얼음설탕을 넣고 20일간 숙성시킨다. → 항정살을 굽고, 잘게 다진 락교와 절임물을 넣어 특제 소스를 곁들여 완성한다.
소개
제철 락교를 정성껏 소금에 절인 뒤, 단촛물과 얼음설탕으로 진득하게 숙성시켜 아삭한 식감이 일품인 락교 절임입니다. 또한, 완성된 락교 절임과 절임물을 활용해 만드는 육즙 가득한 항정살과 새콤달콤한 락교 소스 요리도 함께 소개합니다.
단계 1
【락교 절임】 생락교 1kg을 물에 씻어 흙을 깨끗이 제거합니다.
단계 2
【락교 절임】 용기에 락교를 넣고 소금 약 150g을 뿌려 전체적으로 잘 버무려줍니다.
단계 3
【락교 절임】 약 1kg 정도의 누름돌로 눌러 뚜껑을 덮고, 며칠간(영상에서는 4일간) 둡니다.
단계 4
【락교 절임】 누름돌을 제거하고 맛을 본 뒤, 너무 짜면 물에 1시간 정도 담가 염분을 뺍니다.
단계 5
【락교 절임】 물기를 제거하고 락교의 양 끝을 잘라낸 뒤, 바깥쪽 얇은 껍질을 한 겹 벗깁니다.
재료 목록
중요 사항
락교의 겉껍질을 너무 많이 벗기면 먹을 부분이 없어지므로, 가장 바깥쪽 한 겹만 벗겨내도록 합니다.
단촛물은 반드시 완전히 식힌 후 부어주세요. 뜨거운 상태로 부으면 락교의 아삭한 식감이 사라집니다.
항정살을 구울 때 나오는 기름과 락교의 산미가 어우러져, 깔끔하면서도 깊은 풍미가 있는 소스가 완성됩니다.
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