지고의 대만 마제소바
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J-오일밀즈의 '쌀눈유(코메유)'를 사용하여 기름진 느낌은 줄이고 재료의 감칠맛을 극대화한 최고의 대만 마제소바입니다. 마지막에 남은 달걀 흰자와 따뜻한 밥을 비벼 먹는, 배덕감 넘치는 '오이메시(밥 비벼 먹기)'까지 완벽하게 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
마늘과 부추를 다지고, 가쓰오부시는 전자레인지에 가열한 뒤 손으로 으깨어 가쓰오 가루로 만듭니다. → 다진 돼지고기, 마늘 반 분량, 베트남 고추(타카노츠메), 조미료를 팬에 넣고 볶아 감칠맛 나는 고기 된장을 만듭니다. → 그릇에 간장, 굴소스, 설탕, 쌀눈유, 미원, 후추를 넣고 전자레인지에 데워 소스를 만듭니다. → 면을 살짝 딱딱하게 삶아 물기를 뺀 뒤, 채반에 비벼 끈기를 내어 소스와 버무리고 재료와 달걀노른자를 올립니다. → 면을 다 먹은 후, 남은 소스에 달걀 흰자와 따뜻한 밥을 비벼 '오이메시'로 마무리합니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
마늘과 부추를 다지고, 가쓰오부시는 전자레인지에 가열한 뒤 손으로 으깨어 가쓰오 가루로 만듭니다. → 다진 돼지고기, 마늘 반 분량, 베트남 고추(타카노츠메), 조미료를 팬에 넣고 볶아 감칠맛 나는 고기 된장을 만듭니다. → 그릇에 간장, 굴소스, 설탕, 쌀눈유, 미원, 후추를 넣고 전자레인지에 데워 소스를 만듭니다. → 면을 살짝 딱딱하게 삶아 물기를 뺀 뒤, 채반에 비벼 끈기를 내어 소스와 버무리고 재료와 달걀노른자를 올립니다. → 면을 다 먹은 후, 남은 소스에 달걀 흰자와 따뜻한 밥을 비벼 '오이메시'로 마무리합니다.
소개
J-오일밀즈의 '쌀눈유(코메유)'를 사용하여 기름진 느낌은 줄이고 재료의 감칠맛을 극대화한 최고의 대만 마제소바입니다. 마지막에 남은 달걀 흰자와 따뜻한 밥을 비벼 먹는, 배덕감 넘치는 '오이메시(밥 비벼 먹기)'까지 완벽하게 즐길 수 있습니다.
단계 1
마늘 껍질을 벗기고 잘게 다집니다. 절반은 고기 된장 볶음용으로, 나머지 절반은 생토핑용으로 나눕니다. 부추는 잘게 썹니다.
단계 2
팬에 기름을 두르지 않고 돼지고기 다짐육 200g을 넣어 강불에서 볶습니다. 다진 마늘 절반과 베트남 고추 2꼬집을 넣어 함께 볶습니다. 고기에서 기름이 나오므로 별도의 기름은 필요 없습니다.
단계 3
고기가 익으면 두반장 2작은술, 간장 2작은술, 청주 2작은술, 설탕 4/3작은술을 넣고 수분이 날아가고 노릇해질 때까지 충분히 볶아 고기 된장을 완성해 덜어둡니다.
단계 4
1인분씩 그릇(그릇 2개)을 준비하여 각각 간장 2작은술, 굴소스 2작은술, 설탕 1/2작은술, 쌀눈유 1큰술, 미원 3번, 후추 3번을 넣습니다. 그릇째 전자레인지(600W)에 1~2분 정도 돌려 따뜻하게 데워둡니다.
단계 5
물을 끓여 굵은 중화면을 약간 딱딱할 정도로(이번에는 2분 30초) 삶습니다. 동시에 가쓰오부시 3g을 전자레인지 600W에서 40초간 가열한 뒤, 손으로 비벼서 가루 상태(가쓰오 가루)로 만들어둡니다. 달걀은 노른자와 흰자로 분리해 둡니다.
재료 목록
중요 사항
삶은 중화면을 채반에 문지르는 과정은 면 표면에 상처를 내어 끈기를 나오게 함으로써, 소스가 면에 극적으로 잘 배어들게 하는 매우 중요한 프로의 기술입니다. 💡
소스에 '쌀눈유'를 사용함으로써 참기름처럼 풍미가 너무 강하지 않고, 고기 된장과 마늘의 감칠맛을 살려주어 마지막까지 느끼하지 않고 깔끔하게 드실 수 있습니다. 🍳
오이메시를 할 때, 뜨거운 밥과 남은 달걀 흰자를 섞으면 밥의 열기로 달걀 흰자가 살짝 반숙 상태가 되어, 부드럽고 맛있는 달걀 간장밥 스타일로 완성됩니다. ⚠️
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