오크라 낫토 스타일을 곁들인 정어리 츠미레 소바
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데쳐서 다진 오크라를 잘 섞어 낫토처럼 끈끈한 점액이 나오게 만든 무침과, 그 오크라를 고명으로 올린 고급스러운 정어리 츠미레(생선 완자) 소바 레시피입니다.
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🍳 요리 흐름
오크라를 판즈리(소금 문지르기)하여 10초간 데친 후, 찬물에 식혀 잘게 다집니다. → 다진 오크라에 겨자와 간장을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 섞어 '오크라 낫토 스타일'을 만듭니다. → 정어리 다짐육을 숟가락으로 둥글게 빚어 육수에 데치고, 설탕과 연간장으로 맛을 냅니다. → 소바 면에 뜨거운 츠미레 국물을 붓고, 오크라 낫토 스타일을 고명으로 올립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
오크라를 판즈리(소금 문지르기)하여 10초간 데친 후, 찬물에 식혀 잘게 다집니다. → 다진 오크라에 겨자와 간장을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 섞어 '오크라 낫토 스타일'을 만듭니다. → 정어리 다짐육을 숟가락으로 둥글게 빚어 육수에 데치고, 설탕과 연간장으로 맛을 냅니다. → 소바 면에 뜨거운 츠미레 국물을 붓고, 오크라 낫토 스타일을 고명으로 올립니다.
소개
데쳐서 다진 오크라를 잘 섞어 낫토처럼 끈끈한 점액이 나오게 만든 무침과, 그 오크라를 고명으로 올린 고급스러운 정어리 츠미레(생선 완자) 소바 레시피입니다.
단계 1
오크라에 소금을 약간 뿌리고 도마 위에서 굴려가며 문지릅니다.
단계 2
끓는 물에 오크라를 10초간 데치고, 즉시 찬물에 담급니다.
단계 3
김을 잘게 채 썰어둡니다.
단계 4
찬물에서 오크라를 건져내어 원하는 두께로 다지듯 썰어 볼에 담습니다.
단계 5
볼에 겨자(1.5 작은술)와 간장(2 작은술)을 넣고 끈기가 생길 때까지 젓가락으로 잘 섞습니다. 그릇에 담고 채 썬 김을 올려 '오크라 낫토 스타일'을 완성합니다.
재료 목록
중요 사항
오크라는 너무 오래 삶지 말고 10초 정도 살짝 데쳐 찬물에 담가야 선명한 초록색과 아삭한 식감이 유지됩니다. 🔥
오크라에 겨자를 조금 많이 넣으면 톡 쏘는 매운맛이 포인트가 되어 맛있어집니다. 맵기는 취향에 따라 조절하세요. 💡
정어리 완자에서 육수가 우러나오기 때문에, 소바 국물은 간단한 양념만으로도 충분히 맛있습니다. ⚠️
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