닭 즈바 츠케멘
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마루짱 ZUBAAAN! 요코하마 이에케 쇼유 돈코츠 라멘을 고급스러운 츠케멘 스타일로 재해석한 최고의 한 그릇입니다. 정성껏 추출한 수제 닭기름의 풍미와 다시마 육수의 감칠맛이 어우러진 굵은 면의 조합이 전문점 수준의 맛을 재현합니다.
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🍳 요리 흐름
전날부터 다시마를 물에 담가 육수를 우려내고, 당일에 토핑할 삶은 달걀과 파를 준비한다. → 닭껍질을 약불에서 천천히 가열하여 수제 닭기름을 추출한다. → 닭다리살을 삶은 후 간장, 미림, 식초 등의 양념장에 가볍게 조려 차슈를 만든다. → 닭의 감칠맛이 남은 삶은 물에 면을 삶아 찬물에 헹군 뒤, 다시마 육수를 살짝 끼얹는다. → 동봉된 스프에 뜨거운 물, 설탕, 식초, 마늘, 파, 그리고 뜨거운 닭기름을 부어 찍어 먹는 소스(츠케지루)를 만들고 고명을 올려 완성한다.
조리 단계
간단한 조리 순서
전날부터 다시마를 물에 담가 육수를 우려내고, 당일에 토핑할 삶은 달걀과 파를 준비한다. → 닭껍질을 약불에서 천천히 가열하여 수제 닭기름을 추출한다. → 닭다리살을 삶은 후 간장, 미림, 식초 등의 양념장에 가볍게 조려 차슈를 만든다. → 닭의 감칠맛이 남은 삶은 물에 면을 삶아 찬물에 헹군 뒤, 다시마 육수를 살짝 끼얹는다. → 동봉된 스프에 뜨거운 물, 설탕, 식초, 마늘, 파, 그리고 뜨거운 닭기름을 부어 찍어 먹는 소스(츠케지루)를 만들고 고명을 올려 완성한다.
소개
마루짱 ZUBAAAN! 요코하마 이에케 쇼유 돈코츠 라멘을 고급스러운 츠케멘 스타일로 재해석한 최고의 한 그릇입니다. 정성껏 추출한 수제 닭기름의 풍미와 다시마 육수의 감칠맛이 어우러진 굵은 면의 조합이 전문점 수준의 맛을 재현합니다.
단계 1
다시마 25g을 물 250ml에 담가 1일 동안 냉장고 등에 넣어 다시마 육수를 우려낸다.
단계 2
끓는 물에 달걀을 넣고 7분간 삶는다. 삶아지면 바로 찬물에 담가 껍질을 벗긴 후 반으로 자른다.
단계 3
프라이팬에 닭껍질 150g을 넣고 약불에서 가열하여 천천히 기름(닭기름)을 추출한다.
단계 4
냄비에 물을 끓여 닭다리살 1장을 5분간 삶는다.
단계 5
대파는 어슷하게 썰고, 김은 불에 살짝 구워 4등분으로 자른다.
재료 목록
중요 사항
💡 다시마 육수는 전날부터 시간을 들여 냉침함으로써 깔끔하면서도 깊은 감칠맛을 끌어낼 수 있습니다.
💡 면을 삶을 때 닭고기를 삶은 육수를 사용하면 면 자체에도 닭의 풍미가 배어들어 맛이 한층 더 좋아집니다.
💡 츠케멘용 면은 찬물에 헹궈 탄력 있게 마무리해야 특유의 쫄깃하고 힘 있는 식감이 살아납니다.
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