아이카와가(家)의 오코노미야키
아이카와 나나세 씨가 대대로 집에서 만들어 온, 밀가루와 감자 전분을 섞은 특제 반죽으로 만드는 절품 돼지고기 모던야키입니다. 재료에 구운 어묵과 곤약을 넣어 뛰어난 감칠맛과 식감을 살렸으며, 밀가루 특유의 텁텁함 없이 가볍고 반찬으로도 완벽한 맛을 자랑합니다.
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🍳 요리 흐름
밀가루, 감자 전분, 조미료, 달걀, 물을 섞어 반죽을 만든다 → 양배추, 쪽파, 구운 어묵, 곤약을 다져 재료를 준비하고, 돼지고기와 면을 자른다 → 재료에 반죽을 적당량 버무려 달군 핫플레이트에 펴고, 면과 돼지고기를 올린 뒤 그 위에 반죽을 덮는다 → 뒤집어서 가볍게 누르며 양면을 노릇하게 굽는다 → 소스, 마요네즈, 가다랑어포, 파래 가루를 뿌려 마무리한다
조리 단계
간단한 조리 순서
밀가루, 감자 전분, 조미료, 달걀, 물을 섞어 반죽을 만든다 → 양배추, 쪽파, 구운 어묵, 곤약을 다져 재료를 준비하고, 돼지고기와 면을 자른다 → 재료에 반죽을 적당량 버무려 달군 핫플레이트에 펴고, 면과 돼지고기를 올린 뒤 그 위에 반죽을 덮는다 → 뒤집어서 가볍게 누르며 양면을 노릇하게 굽는다 → 소스, 마요네즈, 가다랑어포, 파래 가루를 뿌려 마무리한다
소개
아이카와 나나세 씨가 대대로 집에서 만들어 온, 밀가루와 감자 전분을 섞은 특제 반죽으로 만드는 절품 돼지고기 모던야키입니다. 재료에 구운 어묵과 곤약을 넣어 뛰어난 감칠맛과 식감을 살렸으며, 밀가루 특유의 텁텁함 없이 가볍고 반찬으로도 완벽한 맛을 자랑합니다.
단계 1
볼에 밀가루 100g, 감자 전분 20g, 혼다시 작은술 1, 간장 작은술 1, 설탕 작은술 1, 소금 3~4꼬집, 달걀 1개를 넣습니다. 물을 넣기 전에 달걀과 가루류를 가볍게 섞은 다음, 물 180cc를 2번에 나누어 넣으며 거품기로 덩어리가 없어질 때까지 충분히 섞습니다.
단계 2
양배추 1/2통은 심지를 잘라내고 씻은 뒤, 식감이 남도록 굵게 다져서 볼에 옮깁니다. 쪽파도 잘게 썰어 양배추 볼에 추가합니다.
단계 3
구운 어묵은 길게 4등분한 뒤 굵게 다져서 양배추 볼에 넣습니다. 씻어둔 곤약도 얇게 슬라이스한 후 채 썰어 굵게 다져 볼에 추가하고 전체적으로 가볍게 섞습니다.
단계 4
돼지고기 삼겹살은 구울 때 수축하는 것을 고려하여 조금 길게(크게) 자릅니다. 야키소바 면은 봉지 위에서 칼로 반을 자릅니다.
단계 5
별도의 볼에 만들어둔 반죽을 국자로 1큰술 정도 덜어 넣고, 거기에 섞어둔 재료(양배추, 파, 어묵, 곤약)를 적당량 덜어 젓가락으로 버무리듯 섞습니다.
재료 목록
중요 사항
밀가루와 감자 전분을 5:1의 황금 비율로 섞으면 반죽이 매끄러워져 퍽퍽하지 않고 촉촉하게 완성됩니다. ✨
물을 넣기 전에 달걀과 가루류를 먼저 가볍게 섞은 뒤 물을 조금씩 넣으면 가루가 뭉치지 않습니다. 💡
구운 어묵을 넣으면 생선의 감칠맛과 육수 성분이 반죽 전체에 퍼져 훨씬 맛있어집니다. 🍴
면과 돼지고기를 올린 후, 위에서 반죽을 충분히 뿌려주면 뒤집을 때 재료가 흩어지지 않고 깔끔하게 모양이 잡힙니다. ⚠️
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