고구마 중화식 찰밥(오코와)
포슬포슬하고 달콤한 고구마와 감칠맛 가득한 돼지고기, 표고버섯을 넣은 정통 중화식 찰밥입니다. 재료와 찹쌀을 프라이팬에서 먼저 볶아 맛을 배게 한 뒤, 찜기에 올려 정성껏 찌면 쫄깃하고 통통한 최고의 식감을 즐길 수 있습니다.
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🍳 요리 흐름
말린 표고버섯을 불리고, 찹쌀은 씻어서 1시간 동안 물에 불려둡니다. → 고구마, 당근, 생강, 돼지고기, 불린 표고버섯을 각각 손질합니다. → 프라이팬에 돼지고기와 채소를 볶다가 찹쌀, 고구마, 양념과 버섯 불린 물을 넣어 수분을 흡수시킵니다. → 물에 적신 찜기에 유선지를 깔고 재료를 담습니다. → 김이 오르는 냄비 위에 찜기를 올리고 중불에서 25~30분간 찝니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
말린 표고버섯을 불리고, 찹쌀은 씻어서 1시간 동안 물에 불려둡니다. → 고구마, 당근, 생강, 돼지고기, 불린 표고버섯을 각각 손질합니다. → 프라이팬에 돼지고기와 채소를 볶다가 찹쌀, 고구마, 양념과 버섯 불린 물을 넣어 수분을 흡수시킵니다. → 물에 적신 찜기에 유선지를 깔고 재료를 담습니다. → 김이 오르는 냄비 위에 찜기를 올리고 중불에서 25~30분간 찝니다.
소개
포슬포슬하고 달콤한 고구마와 감칠맛 가득한 돼지고기, 표고버섯을 넣은 정통 중화식 찰밥입니다. 재료와 찹쌀을 프라이팬에서 먼저 볶아 맛을 배게 한 뒤, 찜기에 올려 정성껏 찌면 쫄깃하고 통통한 최고의 식감을 즐길 수 있습니다.
단계 1
말린 표고버섯을 물에 가볍게 씻은 뒤, 볼에 담고 물 150ml를 부어 랩을 씌운 후 냉장고에서 불립니다(봉지에 적힌 권장 시간 준수).
단계 2
찹쌀을 평소처럼 씻어 볼에 담고 1시간 동안 물에 불려둡니다.
단계 3
고구마를 1.5~2cm 크기로 깍둑썰기하고, 물에 약 5분간 담가 아린 맛을 뺀 뒤 체에 받쳐 물기를 빼고 키친타월로 물기를 닦아냅니다.
단계 4
당근은 잘게 다지고, 생강은 껍질을 벗겨 채 썹니다. 돼지고기 등심은 먹기 좋은 한입 크기로 썹니다.
단계 5
불린 표고버섯 물을 키친타월을 깐 체에 걸러 150ml를 계량합니다(부족하면 물 추가). 버섯은 밑동을 제거하고 채 썹니다.
재료 목록
중요 사항
💡 찹쌀을 1시간 동안 충분히 불려야 심지가 남지 않고 통통하고 쫄깃하게 완성됩니다.
⚠️ 표고버섯 불린 물에는 흙이나 모래가 섞여 있을 수 있으니, 반드시 키친타월을 깐 체에 걸러서 사용하세요.
🍳 볶을 때는 양념과 버섯 불린 물이 쌀에 충분히 흡수되어 물기가 거의 없어질 때까지 2~3분 정도 볶아주세요.
💦 찜기와 유선지, 찜기 뚜껑은 미리 물에 적셔두어야 식재료가 달라붙거나 마르는 것을 방지하고 타는 것도 막을 수 있습니다.
⏰ 찌는 시간은 25~30분이 기준이지만, 맛을 보고 심지가 남아있다면 5분 정도 추가로 더 쪄주세요.
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