슈퍼에서 산 장어구이를 극적으로 맛있게 만드는 방법
ID: bc8da548...
시중에서 파는 저렴한 장어를 한 단계의 수고로 전문점의 맛으로 승화시키는 전문가의 비법 레시피입니다. 보존용 소스를 뜨거운 물로 씻어내고, 촉촉하게 쪄낸 뒤 껍질 쪽을 바삭하게 구워내면 비린내가 사라지고 최상의 식감으로 완성됩니다.
영상 로딩 대기 중...
AI 생성 레시피입니다. 저작권은 원작자에게 있습니다. 구독하여 응원해 주세요!
🍳 요리 흐름
조미료와 하이미를 섞어 한소끔 끓인 뒤 식혀서 특제 소스를 만듭니다. → 시판 장어를 43℃의 따뜻한 물로 씻어 미끈거림과 보존용 소스를 씻어냅니다. → 프라이팬에 체를 받치고 물을 부어 장어를 4~5분간 쪄서 촉촉하게 만듭니다. → 키친타월로 물기를 완전히 닦아내고, 유선지를 깐 오븐 팬에 껍질이 위로 향하게 올립니다. → 300℃ 오븐에서 구움색이 날 때까지 구운 뒤, 소스를 발라 밥 위에 올립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
조미료와 하이미를 섞어 한소끔 끓인 뒤 식혀서 특제 소스를 만듭니다. → 시판 장어를 43℃의 따뜻한 물로 씻어 미끈거림과 보존용 소스를 씻어냅니다. → 프라이팬에 체를 받치고 물을 부어 장어를 4~5분간 쪄서 촉촉하게 만듭니다. → 키친타월로 물기를 완전히 닦아내고, 유선지를 깐 오븐 팬에 껍질이 위로 향하게 올립니다. → 300℃ 오븐에서 구움색이 날 때까지 구운 뒤, 소스를 발라 밥 위에 올립니다.
소개
시중에서 파는 저렴한 장어를 한 단계의 수고로 전문점의 맛으로 승화시키는 전문가의 비법 레시피입니다. 보존용 소스를 뜨거운 물로 씻어내고, 촉촉하게 쪄낸 뒤 껍질 쪽을 바삭하게 구워내면 비린내가 사라지고 최상의 식감으로 완성됩니다.
단계 1
【특제 소스 만들기】 작은 프라이팬에 설탕(대사지 2), 미림(대사지 1), 청주(대사지 1), 간장(대사지 5), 하이미(6번 톡톡)를 넣습니다.
단계 2
강불에 올리고 프라이팬을 흔들어가며 2~3분 정도 가열합니다. 전체적으로 거품이 일고 기울였을 때 천천히 흐를 정도로 가볍게 걸쭉해지면 불을 끄고 식혀둡니다.
단계 3
【장어 손질】 볼에 43℃ 정도의 따뜻한 물(급탕기 온도 설정 등으로 가능)을 준비하고, 팩에서 꺼낸 장어를 넣어 표면의 보존용 소스를 부드럽게 씻어냅니다.
단계 4
깊은 프라이팬에 찜용 체(또는 다리가 있는 망)를 세팅하고, 씻어낸 장어를 올립니다. 장어에 직접 닿지 않을 높이까지 물을 붓고 뚜껑을 덮어 중강불에서 4~5분 정도 충분히 찝니다.
단계 5
다 쪄진 장어를 조심스럽게 키친타월 위로 꺼내어, 위에서 부드럽게 눌러 전체적인 물기를 확실하게 닦아냅니다.
재료 목록
중요 사항
팩에 든 장어에 처음부터 묻어있는 소스는 보존성을 높이기 위한 것으로 잡내의 원인이 됩니다. 따뜻한 물로 한 번 깨끗이 씻어내는 것이 가장 중요한 공정입니다. ⚠️
소스에 감칠맛 조미료(하이미)를 더하면 전문점에서 사용하는 '장어 뼈 육수'와 같은 깊은 동물성 감칠맛을 쉽게 재현할 수 있습니다. 💡
「찌는」 공정을 추가함으로써 팩 장어에서 손실된 수분을 보충하고 살을 극도로 촉촉하고 부드럽게 되돌릴 수 있습니다. 🔥
구울 때는 「껍질 쪽을 위로」 해서 구워 껍질의 콜라겐을 열로 충분히 분해하면 고무 같은 특유의 식감이 사라지고 바삭하고 고소하게 완성됩니다. 🍳
오븐이 없는 경우에는 테플론 코팅 프라이팬에 유선지를 깔고, 껍질 쪽을 중점적으로 눌러가며 구워주세요. 👥
커뮤니티 댓글
대화에 참여하고 XP를 획득하려면 로그인해 주세요!
댓글 로딩 중...