수제 멸치 육수 온우동
ID: 74d0b121...
신선한 어린 정어리(멸치)를 10일간 정성껏 말려 직접 만든 멸치로 풍미 가득하고 고급스러운 육수를 우려낸 최고의 수제 우동입니다.
영상 로딩 대기 중...
AI 생성 레시피입니다. 저작권은 원작자에게 있습니다. 구독하여 응원해 주세요!
🍳 요리 흐름
어린 정어리를 해수 농도의 소금물로 3분간 조용히 삶습니다. → 삶은 정어리를 채반에 펼쳐 10일간 말려 수제 멸치를 만듭니다. → 멸치를 하룻밤 물에 담가둔 뒤, 불에 올려 감칠맛이 강한 육수를 냅니다. → 그릇에 설탕, 간장, 올리브유를 섞어두고 우동 면을 삶습니다. → 그릇에 육수와 우동 면을 담고 파와 유부 등의 고명을 올립니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
어린 정어리를 해수 농도의 소금물로 3분간 조용히 삶습니다. → 삶은 정어리를 채반에 펼쳐 10일간 말려 수제 멸치를 만듭니다. → 멸치를 하룻밤 물에 담가둔 뒤, 불에 올려 감칠맛이 강한 육수를 냅니다. → 그릇에 설탕, 간장, 올리브유를 섞어두고 우동 면을 삶습니다. → 그릇에 육수와 우동 면을 담고 파와 유부 등의 고명을 올립니다.
소개
신선한 어린 정어리(멸치)를 10일간 정성껏 말려 직접 만든 멸치로 풍미 가득하고 고급스러운 육수를 우려낸 최고의 수제 우동입니다.
단계 1
【멸치 만들기】 냄비에 물과 소금(물 1L당 소금 약 35g)을 넣고 끓이다가 끓어오르면 약불로 줄입니다.
단계 2
생 정어리를 얼음물에 조심스럽게 씻어내고, 약불의 소금물에 넣어 3분간 조용히 삶습니다.
단계 3
다 삶아진 정어리를 체로 조심스럽게 건져내어 채반에 펼친 뒤 햇볕에 10일간 말립니다.
단계 4
【육수 내기】 완성된 수제 멸치를 물 500ml에 하룻밤 담가둡니다.
단계 5
하룻밤 담가둔 멸치와 물을 냄비에 옮겨 불에 올립니다. 끓어오르면 거품을 걷어내지 말고 그대로 육수를 냅니다.
재료 목록
중요 사항
🔥 정어리를 삶을 때 살이 부서지기 쉬우므로 약불에서 조용히 끓여주세요.
💡 햇볕에 말릴 때는 통풍이 잘되는 곳에서 완전히 건조되어 가벼워질 때까지 확실하게 말려주세요.
⚠️ 육수 양념에 올리브유를 소량 더하면 서양식의 풍미와 깊은 맛이 더해집니다.
커뮤니티 댓글
대화에 참여하고 XP를 획득하려면 로그인해 주세요!
댓글 로딩 중...