마살라 님키 (Masala Nimki)
마살라 님키는 특별한 향신료 배합으로 맛을 낸 바삭하고 겹겹이 살아있는 인도식 짭조름한 스낵입니다. 차와 곁들이기 좋고 디왈리 같은 명절에 즐겨 먹는 전통 간식으로, 한 번 만들어 두면 몇 주 동안 보관이 가능합니다.
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🍳 요리 흐름
밀가루, 향신료, 오일을 섞어 단단한 반죽을 만들고, 별도로 기(버터)와 밀가루로 반죽용 페이스트를 만듭니다. → 반죽을 얇게 밀어 페이스트를 얇게 바른 뒤, 돌돌 말아 작은 조각으로 자릅니다. → 각 조각을 다시 밀어 삼각형 모양으로 접습니다. → 약불에서 중불 사이에서 바삭하고 황금빛이 돌 때까지 튀겨냅니다. → 뜨거울 때 준비한 마살라 가루를 뿌려 고루 섞어줍니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
밀가루, 향신료, 오일을 섞어 단단한 반죽을 만들고, 별도로 기(버터)와 밀가루로 반죽용 페이스트를 만듭니다. → 반죽을 얇게 밀어 페이스트를 얇게 바른 뒤, 돌돌 말아 작은 조각으로 자릅니다. → 각 조각을 다시 밀어 삼각형 모양으로 접습니다. → 약불에서 중불 사이에서 바삭하고 황금빛이 돌 때까지 튀겨냅니다. → 뜨거울 때 준비한 마살라 가루를 뿌려 고루 섞어줍니다.
소개
마살라 님키는 특별한 향신료 배합으로 맛을 낸 바삭하고 겹겹이 살아있는 인도식 짭조름한 스낵입니다. 차와 곁들이기 좋고 디왈리 같은 명절에 즐겨 먹는 전통 간식으로, 한 번 만들어 두면 몇 주 동안 보관이 가능합니다.
단계 1
넓은 볼에 밀가루 2컵을 넣습니다. 소금 1작은술, 커민 1작은술, 칼론지 1작은술, 손바닥으로 비벼 향을 낸 아즈와인 ½작은술, 굵게 빻은 후추 1작은술을 넣고 잘 섞습니다.
단계 2
밀가루에 오일 4큰술을 넣고 양손으로 비비듯이 섞어, 반죽을 쥐었을 때 모양이 잡힐 정도로 만듭니다.
단계 3
물 ½컵을 조금씩 부어가며 단단하게 반죽합니다. 너무 많이 치대지 말고 한 덩어리로 뭉친 뒤 잠시 휴지시킵니다.
단계 4
작은 그릇에 녹인 기 2큰술과 밀가루 2큰술을 넣고 휘저어 매끄럽고 걸쭉한 페이스트(사타)를 만듭니다.
단계 5
휴지한 반죽을 덧밀가루 없이 밀대로 최대한 얇고 둥글게 밉니다.
재료 목록
중요 사항
반죽에 오일을 넣으면 님키가 매우 바삭해지며, 기(버터)를 넣으면 마타리(Mathri)처럼 거친 식감이 됩니다. 🔥
반죽은 반드시 단단하게 치대야 합니다. 반죽이 무르면 님키가 바삭해지지 않습니다. ⚠️
밀어놓은 반죽 위에 기와 밀가루 페이스트를 너무 두껍게 바르지 마세요. 많이 바르면 튀길 때 풀릴 수 있습니다. 💡
님키를 밀 때 덧밀가루를 절대 사용하지 마세요. 사용하면 튀김 기름이 오염됩니다. 🍳
처음에는 중약불에서 튀겨 안쪽까지 익히고 층이 벌어지게 한 뒤, 마지막에 불을 높여 색을 내세요. ⏱️
마살라 가루는 님키가 뜨거울 때 뿌려야 잘 달라붙습니다. ✨
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