다히 발리 빈디 (요거트 오크라 커리)
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이 요리는 걸쭉하고 매콤한 요거트 오크라 커리로, 끈적임 없이 깔끔하게 완성됩니다. 병아리콩 가루(베산)와 요거트로 만든 걸쭉한 소스가 오크라에 깊고 풍부한 풍미를 더해줍니다. 로티, 파라타 또는 밥과 함께 곁들이기 좋습니다.
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🍳 요리 흐름
오크라를 씻어 물기를 제거하고 썬 뒤 중간에 칼집을 냅니다. → 기름에 힌디, 생강, 고추와 오크라를 넣고 소금과 망고 가루(암추르)를 넣어 절반 정도 익을 때까지 볶은 후 따로 덜어둡니다. → 요거트에 모든 가루 양념과 병아리콩 가루를 섞어 잘 저어서 페이스트를 만듭니다. → 냄비에 커민, 양파, 생강, 마늘을 볶은 후, 요거트 페이스트를 넣고 기름이 분리될 때까지 끓입니다. → 그레이비에 물, 볶은 오크라, 카수리 메티, 고수를 넣고 약불에서 완전히 익을 때까지 졸입니다.
조리 단계
간단한 조리 순서
오크라를 씻어 물기를 제거하고 썬 뒤 중간에 칼집을 냅니다. → 기름에 힌디, 생강, 고추와 오크라를 넣고 소금과 망고 가루(암추르)를 넣어 절반 정도 익을 때까지 볶은 후 따로 덜어둡니다. → 요거트에 모든 가루 양념과 병아리콩 가루를 섞어 잘 저어서 페이스트를 만듭니다. → 냄비에 커민, 양파, 생강, 마늘을 볶은 후, 요거트 페이스트를 넣고 기름이 분리될 때까지 끓입니다. → 그레이비에 물, 볶은 오크라, 카수리 메티, 고수를 넣고 약불에서 완전히 익을 때까지 졸입니다.
소개
이 요리는 걸쭉하고 매콤한 요거트 오크라 커리로, 끈적임 없이 깔끔하게 완성됩니다. 병아리콩 가루(베산)와 요거트로 만든 걸쭉한 소스가 오크라에 깊고 풍부한 풍미를 더해줍니다. 로티, 파라타 또는 밥과 함께 곁들이기 좋습니다.
단계 1
오크라를 깨끗이 씻어 닦은 후 선풍기 바람으로 물기를 완전히 말립니다. 꼭지를 자르고 중간에 칼집을 내어 양념이 잘 배게 합니다.
단계 2
냄비에 겨자유 3大匙를 넣고 연기가 날 때까지 가열하여 쓴맛을 제거합니다.
단계 3
기름이 달궈지면 힌디, 풋고추, 생강을 넣습니다. 센 불에서 오크라를 넣고 뚜껑을 덮지 않은 채 볶습니다.
단계 4
오크라에 일반 소금, 블랙 솔트, 암추르(또는 차트 마살라)를 넣습니다. 절반 정도 익을 때까지 볶은 후 접시에 따로 덜어둡니다.
단계 5
볼에 요거트를 담고 소금, 블랙 솔트, 강황, 카슈미르 고춧가루, 고수 가루, 커민 가루, 가람 마살라, 병아리콩 가루를 넣습니다. 잘 섞어 매끄러운 페이스트를 만듭니다.
재료 목록
중요 사항
오크라를 요리하기 전에 물기를 완전히 제거하는 것이 가장 중요합니다. 젖은 상태로 요리하면 끈적해집니다. 💡
처음에 뚜껑을 열고 센 불에서 오크라를 볶으면 끈적임이 완전히 사라집니다. 🔥
요거트 혼합물에 병아리콩 가루를 섞으면 조리 시 요거트가 분리되지 않고 소스가 걸쭉해집니다. ⚠️
겨자유는 쓴맛이 사라지도록 연기가 날 때까지 충분히 가열하세요. 🍳
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