ブリのさばき方＆極上ブリしゃぶ（〆の雑炊付き）
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丸ごと一匹のブリを初心者でも綺麗に捌くプロの技と、いりこ（煮干し）と昆布から引いた極上出汁でいただく贅沢なブリしゃぶのレシピです。しゃぶしゃぶを楽しんだ後は、旨味が凝縮されたスープで作る絶品の〆の雑炊まで余すことなく堪能できます。
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🍳 調理の流れ
ブリの鱗を落とし、エラと内臓を取り除いて三枚におろし、骨と皮を取り除いて薄切りにする。 → いりこの頭とワタを取り、昆布と一緒に水に2〜3時間浸水させておく。 → 出汁を火にかけ、沸騰直前に昆布を、3分煮てからいりこを取り除き、酒を加える。 → 野菜を鍋で煮て、ブリの身を出汁にさっとくぐらせ、ポン酢につけて食べる。 → 残ったスープにご飯と溶き卵を合わせ、余熱で蒸らして仕上げの雑炊を作る。
調理手順
簡単な手順
ブリの鱗を落とし、エラと内臓を取り除いて三枚におろし、骨と皮を取り除いて薄切りにする。 → いりこの頭とワタを取り、昆布と一緒に水に2〜3時間浸水させておく。 → 出汁を火にかけ、沸騰直前に昆布を、3分煮てからいりこを取り除き、酒を加える。 → 野菜を鍋で煮て、ブリの身を出汁にさっとくぐらせ、ポン酢につけて食べる。 → 残ったスープにご飯と溶き卵を合わせ、余熱で蒸らして仕上げの雑炊を作る。
イントロ
丸ごと一匹のブリを初心者でも綺麗に捌くプロの技と、いりこ（煮干し）と昆布から引いた極上出汁でいただく贅沢なブリしゃぶのレシピです。しゃぶしゃぶを楽しんだ後は、旨味が凝縮されたスープで作る絶品の〆の雑炊まで余すことなく堪能できます。
ステップ 1
【ブリの鱗取り】金タワシや専用のウロコ取り器具（鱗トルなど）を使い、ブリの細かい鱗を取り除きます。ヒレの周りなど包丁を入れる部分は念入りに落とし、最後に流水で綺麗に洗い流します。
ステップ 2
【エラ・内臓の処理】エラの膜に包丁を入れ、エラとカマ、アゴの付け根を切り離します。お腹を割って内臓（苦玉を潰さないよう注意）を取り出し、エラと中骨の繋がりを切って内臓ごと引き抜きます。血合いを包丁で傷つけてから流水で綺麗に洗い流し、水気を拭き取ります。
ステップ 3
【頭とカマ落とし】頭とカマを包丁で切り落とします。
ステップ 4
【三枚おろし】尻ビレの上から尾に向けてガイドラインを入れ、背骨に沿って包丁を入れていきます。魚を反転させ、同様に尾から背に向けてガイドラインを入れ、中骨に沿って包丁を進めて三枚におろします。
ステップ 5
【腹骨と血合い骨の処理】逆さ包丁で切り口を広げ、腹骨の湾曲に沿って薄く削ぎ落とします。残った中骨（血合い骨）の部分を切り取って柵（サク）の状態にします。
材料リスト
重要なメモ
ブリのように鱗が細かく硬い魚は、金タワシや専用のウロコ取り器（鱗トル）を使うと飛び散らず綺麗に落とせます。
いりこ（煮干し）の頭とワタを丁寧に取り除くことで、雑味や苦味のない上品ですっきりとした出汁になります。
昆布は沸騰させてしまうとえぐみや粘り気が出るため、必ず沸騰直前で鍋から取り出してください。
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