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牛肉と豚肉の合挽き肉に多彩なスパイスを効かせた、ジューシーなハンバーグです。焼き付けた後に蒸し焼きにする「ブレゼ」という技法で、ふっくらと仕上げるのが特徴。動画では作り手が玉ねぎを入れ忘れるというハプニングがありましたが、本来は飴色玉ねぎの甘みが加わる、技術の詰まった一品です。
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玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、飴色になるまで20分炒める。 → 牛肉と豚肉を挽き、卵やパン粉、スパイス、炒め玉ねぎなど全ての材料と混ぜ合わせて成形する。 → フライパンで両面に焼き色をつける（片面2〜3分）。 → フライパンに網を敷き、少量の水を加えて蓋をし、3〜5分蒸し焼きにする。 → 肉汁の残ったフライパンで赤ワインとバターのソースを作り、ハンバーグにかける。
玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、飴色になるまで20分炒める。 → 牛肉と豚肉を挽き、卵やパン粉、スパイス、炒め玉ねぎなど全ての材料と混ぜ合わせて成形する。 → フライパンで両面に焼き色をつける（片面2〜3分）。 → フライパンに網を敷き、少量の水を加えて蓋をし、3〜5分蒸し焼きにする。 → 肉汁の残ったフライパンで赤ワインとバターのソースを作り、ハンバーグにかける。
牛肉と豚肉の合挽き肉に多彩なスパイスを効かせた、ジューシーなハンバーグです。焼き付けた後に蒸し焼きにする「ブレゼ」という技法で、ふっくらと仕上げるのが特徴。動画では作り手が玉ねぎを入れ忘れるというハプニングがありましたが、本来は飴色玉ねぎの甘みが加わる、技術の詰まった一品です。
玉ねぎとニンニクをみじん切りにし、フライパンで約20分かけて飴色になるまでじっくり炒め、粗熱をとっておきます。
牛肉、豚バラ肉、牛脂をミートグラインダーで挽きます。（市販の合挽き肉でも可）
ボウルに挽き肉を入れ、ボウルを冷やしながら粘り気が出て白っぽくなるまでよく混ぜ合わせます。
挽き肉のボウルに、全卵、牛乳、パン粉、塩、スパイス類（ナツメグ、ガラムマサラ、コリアンダー、オニオンパウダー、オニオンフライ）、そして冷ましておいた炒め玉ねぎを加えて、全体が均一になるように混ぜ合わせます。
手に油をつけ、両手でキャッチボールをするようにして中の空気を抜きながら、楕円形に成形します。
動画の作り手は炒め玉ねぎを入れ忘れていますが、甘みと旨味の重要な要素なので、忘れずに加えましょう。
肉だねは、ボウルを氷水などで冷やしながら混ぜることで、肉の脂が溶け出さずジューシーな仕上がりになります。
焼いた後に蒸し焼き（ブレゼ）にすることで、表面は香ばしく、中はふっくらと火を通すことができます。
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