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元高級ホテル料理人が直伝する、表面はなめらかで中はふわとろな究極のオムレツレシピです。プロならではの成形テクニックが詳しく解説されています。
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卵をよく溶き、熱した18cmフライパンに流し込む → フライパンを揺らしながら外から中へとかき混ぜる → 半熟になったらヘラで台形に折りたたむ → 側面と繋ぎ目を数秒ずつ焼き、形を整えて完成
卵をよく溶き、熱した18cmフライパンに流し込む → フライパンを揺らしながら外から中へとかき混ぜる → 半熟になったらヘラで台形に折りたたむ → 側面と繋ぎ目を数秒ずつ焼き、形を整えて完成
元高級ホテル料理人が直伝する、表面はなめらかで中はふわとろな究極のオムレツレシピです。プロならではの成形テクニックが詳しく解説されています。
卵をボウルに入れ、全力で白身を切るようによく溶き混ぜる。
18cmのフライパンを中火で熱し、油を引く。
油の中に菜箸を入れ、ふつふつと泡が出るまで熱したら卵を一気に流し込む。
フライパンを前後に揺らしながら、菜箸を使って外側から中心に向かって素早くかき混ぜる。
卵全体が半熟状になったら、ヘラに持ち替える。
オムレツ作りには18cmサイズのフライパンが最も適しています。
卵を入れるタイミングは、菜箸を入れて「ふつふつ」とした時（ジュ〜という音）がベストです。
最初に「台形」に形を作ることで、最終的に綺麗なラグビーボール型になります。
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