池波式すき焼き（氷見うどんの〆付き）
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池波正太郎のレシピ本を参考に、砂糖や卵を使わずに上質な牛肉とネギだけでシンプルに楽しむ江戸風のすき焼きです。〆には富山名物の太めな氷見うどんを、濃厚な割下と卵に絡めて贅沢にいただきます。
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🍳 調理の流れ
鍋に牛脂を熱し、牛肉と厚切りにしたねぎの白い部分を立てて並べる。 → 醤油・みりん・酒を1:1:1で合わせた砂糖なしの割下を注ぐ。 → 肉はさっと割下をくぐらせる程度で、卵をつけずにそのまま食べる。 → ねぎは中がトロトロになるまでじっくり焼き、割下が煮詰まったら水を足す。 → 残った汁に茹でた氷見うどんとねぎの緑の部分を加え、溶き卵に絡めて食べる。
調理手順
簡単な手順
鍋に牛脂を熱し、牛肉と厚切りにしたねぎの白い部分を立てて並べる。 → 醤油・みりん・酒を1:1:1で合わせた砂糖なしの割下を注ぐ。 → 肉はさっと割下をくぐらせる程度で、卵をつけずにそのまま食べる。 → ねぎは中がトロトロになるまでじっくり焼き、割下が煮詰まったら水を足す。 → 残った汁に茹でた氷見うどんとねぎの緑の部分を加え、溶き卵に絡めて食べる。
イントロ
池波正太郎のレシピ本を参考に、砂糖や卵を使わずに上質な牛肉とネギだけでシンプルに楽しむ江戸風のすき焼きです。〆には富山名物の太めな氷見うどんを、濃厚な割下と卵に絡めて贅沢にいただきます。
ステップ 1
江戸長火鉢に鉄鍋をかけ、十分に温まったら牛脂を入れて全体に油をなじませます。
ステップ 2
牛肉を鍋に入れ、厚切りにした下仁田ねぎの白い部分を立てて配置します。※具材は肉とネギのみにします。
ステップ 3
醤油、みりん、酒を1:1:1の割合で合わせた割下を鍋に注ぎます。良い肉の味を活かすため、砂糖は使用しません。
ステップ 4
牛肉にさっと火が通ったらすぐに取り出し、卵をつけずにそのままいただきます。
ステップ 5
立てて焼いていたねぎを途中でひっくり返し、周りはシャキシャキ、中がトロッとするまでじっくり火を通します。煮詰まってきたら適宜水を加えます。
材料リスト
重要なメモ
池波式すき焼きは、豆腐や白滝などの余計な具材を入れず、肉とネギだけで素材の味をストレートに味わうのが流儀です。
ねぎを立てて置くことで、外側はタレでシャキッと焼き上がり、内側は蒸されて極上のトロッとした食感になります。
砂糖が入っていないため甘みが抑えられており、日本酒のおつまみ（アテ）として非常に相性が良い仕上がりになります。
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