ノドグロの煮付け
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プロの料理人が教える、失敗しない煮魚（煮付け）の基本レシピです。高級魚「ノドグロ」を丸ごと使い、魚の生臭みを取る下処理から、煮汁の黄金比率、照りが出てふっくらと仕上げる煮方のコツまで丁寧に解説します。
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🍳 Cooking Flow
魚のウロコ、エラ、内臓を取り除き、血合いや汚れを綺麗に洗い流します。 → 身に切れ目を入れ、塩をふって10〜20分置き、熱湯で湯引きして冷水で掃除します。 → 水と酒（1:1）を入れた鍋に魚を左向きに置き、砂糖を加えて約7分煮ます。 → みりんを加えてさらに約3分煮た後、醤油を数回に分けて加え、とろみが出るまで煮詰めます。 → 器に盛り付け、白髪ねぎと三つ葉を添えます。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
魚のウロコ、エラ、内臓を取り除き、血合いや汚れを綺麗に洗い流します。 → 身に切れ目を入れ、塩をふって10〜20分置き、熱湯で湯引きして冷水で掃除します。 → 水と酒（1:1）を入れた鍋に魚を左向きに置き、砂糖を加えて約7分煮ます。 → みりんを加えてさらに約3分煮た後、醤油を数回に分けて加え、とろみが出るまで煮詰めます。 → 器に盛り付け、白髪ねぎと三つ葉を添えます。
Introduction
プロの料理人が教える、失敗しない煮魚（煮付け）の基本レシピです。高級魚「ノドグロ」を丸ごと使い、魚の生臭みを取る下処理から、煮汁の黄金比率、照りが出てふっくらと仕上げる煮方のコツまで丁寧に解説します。
Step 1
包丁を使って、ノドグロのウロコを尾から頭に向かって丁寧に取り除きます。顔の周りなど細かい部分もきれいに取ります。
Step 2
エラ蓋を持ち上げ、エラの付け根3カ所を包丁で切り離してエラを取り外します。
Step 3
盛り付け時に裏側（頭が左の時に下側）になる部分に包丁を入れて腹を裂きます。
Step 4
内臓を取り除き、血合いに包丁を入れて血や汚れを流水で綺麗に洗い流します。黒い腹膜もペーパーなどで丁寧に取り除きます。
Step 5
味を染み込みやすくし、皮が縮んで身がよれるのを防ぐため、身の厚い部分に格子状の切れ目を入れます。
Ingredients List
Important Notes
煮魚を美味しくふっくら仕上げるコツは「火を入れすぎないこと」です。トータル15〜20分程度で仕上げるのが理想です。
砂糖は塩や醤油に比べて分子が大きいため、調味料の中で一番最初に入れないと味が中まで染み込みません。
料理酒は、塩分が含まれていない「食塩無添加」のもの、または日本酒を使用することをおすすめします。
魚は熱を入れると非常に崩れやすくなるため、最初から盛り付ける向き（頭を左）にして鍋に入れ、途中でひっくり返さないようにします。
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