上海小籠包
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正宗的上海小籠包以皮薄、餡大、汁多、肉鮮為特色。透過熬製純淨的豬皮湯凍或使用吉利丁快速製作，搭配肥瘦比例3:7的鮮肉餡，現包現蒸，咬開即有滿滿的鮮甜湯汁流出。
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🍳 Cooking Flow
處理豬皮並汆燙後，加5倍水、蔥薑料酒小火熬煮2小時，過濾出皮湯冷藏過夜成湯凍。 → 豬肉糜加鹽抓至出黏性，分次打入蔥薑水，加入調味料拌勻，使用前混入切碎的湯凍。 → 中筋麵粉加鹽水揉至充分光滑，包保鮮膜醒麵30分鐘，切成8g一個的劑子。 → 將劑子擀成邊緣薄、中間厚的8cm圓片，包入20g餡料，提拉捏褶收口並揪去多餘頂皮。 → 水開後放上蒸籠，用中火蒸5分鐘即可出鍋。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
處理豬皮並汆燙後，加5倍水、蔥薑料酒小火熬煮2小時，過濾出皮湯冷藏過夜成湯凍。 → 豬肉糜加鹽抓至出黏性，分次打入蔥薑水，加入調味料拌勻，使用前混入切碎的湯凍。 → 中筋麵粉加鹽水揉至充分光滑，包保鮮膜醒麵30分鐘，切成8g一個的劑子。 → 將劑子擀成邊緣薄、中間厚的8cm圓片，包入20g餡料，提拉捏褶收口並揪去多餘頂皮。 → 水開後放上蒸籠，用中火蒸5分鐘即可出鍋。
Introduction
正宗的上海小籠包以皮薄、餡大、汁多、肉鮮為特色。透過熬製純淨的豬皮湯凍或使用吉利丁快速製作，搭配肥瘦比例3:7的鮮肉餡，現包現蒸，咬開即有滿滿的鮮甜湯汁流出。
Step 1
處理豬皮：用刀徹底刮去豬皮下的脂肪，翻面再將豬皮表面的汗腺與雜質刮乾淨。
Step 2
汆燙豬皮：將豬皮冷水下鍋，開大火煮沸，水滾後繼續煮10分鐘，撈出放入冷水中冷卻。
Step 3
二次刮洗：將冷卻的豬皮正反面再次仔細刮洗一遍，使其呈現半透明狀，隨後切成細長條並用清水抓洗2-3次至水清澈。
Step 4
熬煮湯凍：不鏽鋼厚底鍋中加入切好的豬皮條、5倍重量的淨水、蔥、薑片與料酒，大火煮沸後轉小火熬煮2小時，每半小時攪拌一次，熬至剩餘總重為「鍋重 + 570g」即可。
Step 5
過濾與冷藏：趁熱撈出豬皮並過濾出皮湯，裝入容器中，常溫冷卻後蓋上蓋子放入冰箱冷藏過夜至凝固。
Ingredients List
Important Notes
建議選用蛋白質含量在11%左右的中筋麵粉，擀出的麵皮即使很薄也保有良好的延展性與韌性。
熬湯凍時必須使用厚底不鏽鋼鍋並維持小火微滾，湯凍才會呈現清澈透明，火太大會使皮湯變混濁乳白。
麵皮加鹽可以增加筋度，使包捏時皮胚不易被扯破。
肉餡與湯凍混合時，包多少、拌多少，避免混合後的湯凍因室溫過高而融化在肉餡中。
蒸小籠包水開上能履後，必須轉中火蒸製，火候過大蒸氣太急容易導致小籠包膨脹撐破皮。
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