Torta de Chilaquiles
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La mítica torta de chilaquiles estilo 'Condesa' es un desayuno icónico de la Ciudad de México. Esta versión se prepara con una crujiente milanesa de pollo empanizada con panko, frijoles refritos bien sazonados, chilaquiles verdes con un toque de tomate rojo, y se corona con crema, queso fresco, cebolla, cilantro y aguacate en un tierno pan bolillo.
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🍳 Cooking Flow
Hervir los tomates, tomatillos y chiles serranos, luego licuarlos con cebolla, ajo, especias y un toque de agua. → Cortar las tortillas de maíz en triángulos y freírlas hasta que estén crujientes; preparar los frijoles refritos machacándolos hasta que queden secos. → Filetear la pechuga de pollo, sazonar, empanizar con panko y freír en aceite caliente hasta dorar. → Guisar la salsa con cilantro entero y mezclarla con los totopos fritos a fuego bajo para armar los chilaquiles. → Abrir el bolillo, untar frijoles, colocar la milanesa, los chilaquiles, y coronar con cebolla, queso fresco, cilantro, crema y aguacate.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Hervir los tomates, tomatillos y chiles serranos, luego licuarlos con cebolla, ajo, especias y un toque de agua. → Cortar las tortillas de maíz en triángulos y freírlas hasta que estén crujientes; preparar los frijoles refritos machacándolos hasta que queden secos. → Filetear la pechuga de pollo, sazonar, empanizar con panko y freír en aceite caliente hasta dorar. → Guisar la salsa con cilantro entero y mezclarla con los totopos fritos a fuego bajo para armar los chilaquiles. → Abrir el bolillo, untar frijoles, colocar la milanesa, los chilaquiles, y coronar con cebolla, queso fresco, cilantro, crema y aguacate.
Introduction
La mítica torta de chilaquiles estilo 'Condesa' es un desayuno icónico de la Ciudad de México. Esta versión se prepara con una crujiente milanesa de pollo empanizada con panko, frijoles refritos bien sazonados, chilaquiles verdes con un toque de tomate rojo, y se corona con crema, queso fresco, cebolla, cilantro y aguacate en un tierno pan bolillo.
Step 1
En una olla con agua hirviendo, coloca los tomates rojos, los tomatillos verdes y los chiles serranos para cocerlos.
Step 2
Retira los tomatillos verdes después de solo 5 minutos para evitar que se amarguen. Deja los tomates rojos y chiles hirviendo por un total de 12 a 15 minutos hasta que estén suaves, luego retíralos.
Step 3
Corta las tortillas de maíz en triángulos pequeños para formar los totopos.
Step 4
En un sartén con una cantidad generosa de aceite caliente, fríe los triángulos de tortilla durante unos 10 minutos a fuego medio, moviendo constantemente hasta que estén bien dorados y crujientes. Retíralos y escúrrelos.
Step 5
Para la salsa, coloca en la licuadora los tomates, los tomatillos, los chiles serranos cocidos, el trozo de cebolla blanca, los dientes de ajo, sal de mar, pimienta negra, una pizca de comino y 1/4 de taza de agua. Licúa perfectamente.
Ingredients List
Important Notes
Retirar los tomatillos verdes de la cocción a los 5 minutos es un paso crucial para que la salsa no adquiera un sabor amargo.
Los frijoles refritos deben quedar bien secos para actuar como una base untable firme que no ablande el pan ni se escurra al morder.
Guisar la salsa con ramas de cilantro entero es un excelente sustituto aromático si no consigues el epazote tradicional.
El pan molido tipo Panko le da una textura extra crujiente a la milanesa de pollo que contrasta perfectamente con la suavidad de los chilaquiles.
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