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Deliciosos y auténticos tacos estilo Ensenada, combinando camarones y filetes de pescado perfectamente capeados con una cerveza especial. Se sirven con una salsa cremosa de aguacate, pico de gallo con pepino y cebolla curtida con habanero para un equilibrio perfecto de texturas y sabores.
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Curtir la cebolla y habaneros con limón y vinagre (idealmente 24h antes). → Preparar la salsa cremosa licuando chiles hervidos, aguacate, crema, mayonesa y especias. → Hacer el capeado mezclando harina, especias, huevo y cerveza hasta obtener una consistencia sedosa. → Sumergir los mariscos sazonados en el capeado y freír en aceite caliente a 175°C hasta que doren. → Servir en tortillas calientes con todos los complementos frescos y la salsa.
Curtir la cebolla y habaneros con limón y vinagre (idealmente 24h antes). → Preparar la salsa cremosa licuando chiles hervidos, aguacate, crema, mayonesa y especias. → Hacer el capeado mezclando harina, especias, huevo y cerveza hasta obtener una consistencia sedosa. → Sumergir los mariscos sazonados en el capeado y freír en aceite caliente a 175°C hasta que doren. → Servir en tortillas calientes con todos los complementos frescos y la salsa.
Deliciosos y auténticos tacos estilo Ensenada, combinando camarones y filetes de pescado perfectamente capeados con una cerveza especial. Se sirven con una salsa cremosa de aguacate, pico de gallo con pepino y cebolla curtida con habanero para un equilibrio perfecto de texturas y sabores.
Picar la cebolla morada en medias lunas y los habaneros en rodajas. Curtir en un recipiente con sal, jugo de 3 limones y vinagre blanco. Se recomienda preparar esto con 24 horas de anticipación.
Para la salsa, hervir los chiles serranos y morita en agua por unos 5 minutos hasta que se ablanden.
Licuar los chiles hervidos con mayonesa, crema, mostaza, aguacates, cilantro, un chorrito de vinagre, sal, pimienta y ajo en polvo. Agregar un poco del agua de cocción para ajustar la consistencia.
Picar la col morada muy finamente. Desinfectarla sumergiéndola en agua con un chorro de vinagre y sal por 15 minutos.
Preparar la mezcla para el capeado: tamizar la harina, añadir el polvo para hornear, sal, ajo en polvo y pimienta negra. Incorporar el huevo y la cerveza poco a poco mientras se bate hasta obtener una textura cremosa.
El tiempo de reposo de la cebolla curtida es clave para que pierda el picor fuerte y se suavice.
No sobrecalentar el aceite al máximo; una temperatura constante de 175°C asegura que el capeado quede crujiente sin quemarse por fuera y dejando el interior cocido.
Añadir pepino al pico de gallo aporta una frescura única que combina excelente con el pescado frito.
Retirar los excesos de masa del aceite mientras se fríe para evitar que se quemen y amarguen el aceite.
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