Tacos de Tripa al Disco
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Una receta tradicional mexicana para preparar unos deliciosos tacos de tripa de res frita en su propia manteca. Se cocinan a fuego lento en un disco para obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro, acompañados de una espectacular salsa roja tatemada en molcajete.
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🍳 Cooking Flow
Limpiar las tripas retirando el exceso de grasa y lavando muy bien su interior con agua corriente. → Hervir las tripas con cebolla, ajo y sal durante poco más de una hora hasta que estén perfectamente suaves. → Picar la tripa en rodajas pequeñas y preparar una salsa tatemada de tomates y chile de árbol en molcajete. → Freír la tripa en manteca de res caliente dentro de un disco y calentar las tortillas de maíz a los lados. → Servir la tripa dorada en las tortillas con cebolla, cilantro, limón y la salsa picante.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Limpiar las tripas retirando el exceso de grasa y lavando muy bien su interior con agua corriente. → Hervir las tripas con cebolla, ajo y sal durante poco más de una hora hasta que estén perfectamente suaves. → Picar la tripa en rodajas pequeñas y preparar una salsa tatemada de tomates y chile de árbol en molcajete. → Freír la tripa en manteca de res caliente dentro de un disco y calentar las tortillas de maíz a los lados. → Servir la tripa dorada en las tortillas con cebolla, cilantro, limón y la salsa picante.
Introduction
Una receta tradicional mexicana para preparar unos deliciosos tacos de tripa de res frita en su propia manteca. Se cocinan a fuego lento en un disco para obtener una textura crujiente por fuera y suave por dentro, acompañados de una espectacular salsa roja tatemada en molcajete.
Step 1
Limpiar la tripa de res retirando manualmente el exceso de grasa exterior para evitar romperlas.
Step 2
Colocar la grasa retirada en una olla a fuego medio durante aproximadamente 2 horas para extraer la manteca de res pura; colar dos veces para obtener un líquido limpio.
Step 3
Lavar minuciosamente el interior de las tripas haciendo correr agua fría por dentro de ellas directamente del grifo.
Step 4
Hervir las tripas en una olla con suficiente agua, una cebolla entera, dos cabezas de ajo cortadas a la mitad y un puño de sal durante 1 hora y 10 minutos hasta que estén suaves.
Step 5
Retirar las tripas del caldo y picarlas en rodajas delgadas o trozos pequeños al gusto.
Ingredients List
Important Notes
La tripa de res reduce bastante su tamaño durante la cocción. De 5 kg de tripa cruda, se obtiene una porción ideal para 3 o 4 personas debido a la pérdida de grasa y agua.
El primer paso de limpieza de grasa es mejor hacerlo de forma manual; usar cuchillos o tijeras aumenta la probabilidad de romper la tripa.
La grasa exterior que se le retira a la tripa se puede aprovechar para hacer manteca casera, la cual aporta un sabor espectacular al momento de freírlas.
Para comprobar si la tripa hervida está lista, se debe pinchar con un tenedor; este debe entrar y salir con total suavidad.
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