Tapa de Short Rib Wagyu con Chimichurri Tatemado
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Una espectacular receta de tapa de short rib de Wagyu australiano cocinada a fuego lento e indirecto, complementada con un exquisito chimichurri tatemado con ajo asado y chile habanero, todo servido en deliciosos tacos con tortillas de maíz.
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🍳 Cooking Flow
Sazonar la tapa de short rib con una pasta de romero, especias y aceite de oliva. → Cocinar la carne a fuego indirecto a 150°C durante 4 horas usando una bandeja de agua para mantener la humedad. → Tatemar ajo, cebollitas y habanero al carbón para preparar el chimichurri. → Dejar reposar la carne envuelta en papel aluminio durante 15-20 minutos antes de cortar. → Picar la carne y servir en tacos de maíz con abundante chimichurri tatemado.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Sazonar la tapa de short rib con una pasta de romero, especias y aceite de oliva. → Cocinar la carne a fuego indirecto a 150°C durante 4 horas usando una bandeja de agua para mantener la humedad. → Tatemar ajo, cebollitas y habanero al carbón para preparar el chimichurri. → Dejar reposar la carne envuelta en papel aluminio durante 15-20 minutos antes de cortar. → Picar la carne y servir en tacos de maíz con abundante chimichurri tatemado.
Introduction
Una espectacular receta de tapa de short rib de Wagyu australiano cocinada a fuego lento e indirecto, complementada con un exquisito chimichurri tatemado con ajo asado y chile habanero, todo servido en deliciosos tacos con tortillas de maíz.
Step 1
Presentación y limpieza inicial de la tapa de short rib Wagyu australiano marmoleo 8-9.
Step 2
Picar finamente el romero fresco y mezclarlo en un tazón con sal, ajo granulado, pimienta negra, pimentón ahumado picante y aceite de oliva hasta formar una pasta de adobo.
Step 3
Sazonar la carne cubriendo toda la superficie de forma uniforme por ambos lados con la pasta de adobo.
Step 4
Encender el asador para cocción indirecta a unos 150°C, colocando una charola con aproximadamente 6 litros de agua debajo de la parrilla para mantener la humedad.
Step 5
Colocar la carne sobre la parrilla directamente encima de la charola de agua para iniciar la cocción.
Ingredients List
Important Notes
La tapa de short rib es un corte rico en grasa intramuscular; la cocción lenta e indirecta ayuda a derretir la grasa haciéndola sumamente jugosa.
Utilizar una charola con abundante agua debajo de la carne evita que la superficie se reseque durante las largas horas de cocción.
Para un mejor sabor, se recomienda preparar el chimichurri con un día de anticipación para que los ingredientes asados liberen todo su potencial en el aceite.
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