Tacos de Suadero estilo Taquería
ID: 415b079e...
Un clásico de la comida callejera mexicana preparado en casa utilizando una chorizera tradicional. En este video se prepara el suadero original de dos formas (suadero de falda y suadero de pecho/brisket), confitados en manteca de cerdo con tripa de res y longaniza para un sabor espectacular.
Waiting for video to load...
AI-generated recipe. Copyright belongs to original creator. Subscribe to support them!
🍳 Cooking Flow
Marcar el suadero de falda y brisket con cortes en cuadrícula superficiales y sazonar con sal gruesa. → Confitar la carne lentamente en la chorizera con una mezcla de manteca de cerdo y agua (50/50). → Añadir tripa de res, longaniza de cerdo y cebollitas cambray para enriquecer el caldo de cocción durante 2.5 horas. → Elaborar la salsa roja licuando tomates hervidos con chiles morita, chiles de árbol, ajo y cilantro. → Dorar la carne y los embutidos en el borde de la chorizera, picar finamente y armar los tacos en tortillas calientes.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Marcar el suadero de falda y brisket con cortes en cuadrícula superficiales y sazonar con sal gruesa. → Confitar la carne lentamente en la chorizera con una mezcla de manteca de cerdo y agua (50/50). → Añadir tripa de res, longaniza de cerdo y cebollitas cambray para enriquecer el caldo de cocción durante 2.5 horas. → Elaborar la salsa roja licuando tomates hervidos con chiles morita, chiles de árbol, ajo y cilantro. → Dorar la carne y los embutidos en el borde de la chorizera, picar finamente y armar los tacos en tortillas calientes.
Introduction
Un clásico de la comida callejera mexicana preparado en casa utilizando una chorizera tradicional. En este video se prepara el suadero original de dos formas (suadero de falda y suadero de pecho/brisket), confitados en manteca de cerdo con tripa de res y longaniza para un sabor espectacular.
Step 1
Limpiar el exceso de grasa del suadero de falda y realizar cortes superficiales en forma de cuadrícula (rayado) sin traspasar la carne por completo. Sazonar generosamente con sal por ambos lados.
Step 2
Cortar el suadero de pecho (brisket) para igualar el grosor. Realizar el mismo corte en cuadrícula y sazonar con sal por ambos lados.
Step 3
Calentar la chorizera a la leña, derretir la manteca de cerdo y agregar una cantidad equivalente de agua para lograr una proporción de 50% manteca y 50% agua.
Step 4
Introducir los trozos de suadero (tanto la falda como el brisket) en la mezcla caliente para comenzar el confitado lento.
Step 5
Agregar las tripas de res trenzadas, la longaniza de cerdo y un toque de sal directamente sobre la tripa para sazonar y enriquecer el sabor de la grasa.
Ingredients List
Important Notes
El rayado en cuadrícula ayuda a romper las fibras duras del suadero, permitiendo que la sal penetre mejor y se cocine de manera más uniforme.
La adición de agua junto con la manteca de cerdo es crucial; esto evita que la carne se fría inmediatamente, permitiendo un proceso de confitado y suavizado lento.
Si no se consigue chile morita para la salsa, se puede sustituir por chile chipotle adobado de lata, aunque el sabor ahumado variará ligeramente.
Calentar las tortillas de maíz en la misma grasa donde se confitó la carne es el secreto para lograr el sabor característico de los tacos de taquería mexicana.
Community Comments
Please log in to join the conversation and earn XP!
Loading comments...