Tacos al Pastor de Pork Belly
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Deliciosos tacos al pastor caseros preparados utilizando panceta de cerdo (pork belly) marinada en un adobo tradicional de chiles secos y especias, cocinada a la leña en un asador giratorio y servida con piña asada, cebolla, cilantro y una salsa picante de chile de árbol y chipotle.
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🍳 Cooking Flow
Dorar los chiles secos y licuarlos con especias, sal, vinagre y agua para formar el adobo. → Marinar el pork belly con el adobo frío en refrigeración durante toda la noche. → Cocinar el pork belly y la piña entera en un asador giratorio a fuego fuerte de leña y carbón durante unas 2 horas. → Hervir los tomates y chiles de árbol, y licuarlos con chipotles y anacardos para crear la salsa. → Reposar la carne, cortarla en láminas delgadas y servirla en tortillas calientes con piña, verdura y salsa picante.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Dorar los chiles secos y licuarlos con especias, sal, vinagre y agua para formar el adobo. → Marinar el pork belly con el adobo frío en refrigeración durante toda la noche. → Cocinar el pork belly y la piña entera en un asador giratorio a fuego fuerte de leña y carbón durante unas 2 horas. → Hervir los tomates y chiles de árbol, y licuarlos con chipotles y anacardos para crear la salsa. → Reposar la carne, cortarla en láminas delgadas y servirla en tortillas calientes con piña, verdura y salsa picante.
Introduction
Deliciosos tacos al pastor caseros preparados utilizando panceta de cerdo (pork belly) marinada en un adobo tradicional de chiles secos y especias, cocinada a la leña en un asador giratorio y servida con piña asada, cebolla, cilantro y una salsa picante de chile de árbol y chipotle.
Step 1
Cortar la capa de grasa del pork belly en forma de cuadrícula sin llegar a realizar cortes profundos en la carne.
Step 2
Retirar las venas y semillas de los chiles anchos y guajillos. Para los chiles puya, únicamente retirar el tallo.
Step 3
Dorar los chiles secos en un sartén o comal con unas cucharadas de aceite caliente por un tiempo breve (de 1 a 2 minutos para los grandes, y menos de 1 minuto para el chile puya).
Step 4
Licuar los chiles dorados junto con el aceite restante del comal, los dientes de ajo, pimienta gorda, popurrí de pimientas, canela, clavos de olor, hojas de laurel, orégano, sal, vinagre de sidra de manzana y la cantidad de agua necesaria para obtener un adobo espeso.
Step 5
Dejar enfriar el adobo y luego distribuirlo uniformemente por todo el pork belly. Cubrir con plástico adherente y marinar en el refrigerador de 15 a 24 horas.
Ingredients List
Important Notes
Evitar quemar los chiles secos durante el dorado rápido, ya que de lo contrario el adobo adquirirá un sabor sumamente amargo.
Es indispensable dejar enfriar el adobo antes de untarlo al pork belly para no alterar la textura exterior de la carne cruda.
Cocinar la piña con su cáscara en el asador giratorio ayuda a mantener su estructura íntegra, evitando que se deshaga por el calor directo.
El reposo de la carne tapada con aluminio por 10 minutos es crucial para que los jugos se reabsorban y no se pierdan al momento de cortarla.
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