Especial de Tacosgiving 2023: Barbacoa, Cochinita Pibil, Prime Rib, Tripas y Winnies con Huevo
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Un festín masivo de tacos para el Día de Acción de Gracias, cocinados al fuego, parrilla y ataúd. Incluye barbacoa de lengua y cachete, cochinita pibil envuelta en hojas de plátano, prime rib y costillar colgados, tripas de res bien doradas y tacos de desayuno con salchicha y huevo.
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🍳 Cooking Flow
Prepara y cuece la lengua y el cachete de res al vapor con ajo y sal por 3 horas. → Cuelga el prime rib y el costillar de res sazonados sobre leña de roble, y séllalos con salmuera en la parrilla. → Marina la carne de cerdo en recado de achiote y naranja, envuélvela en hojas de plátano y cocínala sellada en el ataúd/ahumador. → Hierve las tripas de res en agua con sal por 3.5 horas, pícalas y dóralas en la plancha con su propia grasa. → Prepara las salsas de chiltepín y habanero para acompañar todos los estilos de tacos.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Prepara y cuece la lengua y el cachete de res al vapor con ajo y sal por 3 horas. → Cuelga el prime rib y el costillar de res sazonados sobre leña de roble, y séllalos con salmuera en la parrilla. → Marina la carne de cerdo en recado de achiote y naranja, envuélvela en hojas de plátano y cocínala sellada en el ataúd/ahumador. → Hierve las tripas de res en agua con sal por 3.5 horas, pícalas y dóralas en la plancha con su propia grasa. → Prepara las salsas de chiltepín y habanero para acompañar todos los estilos de tacos.
Introduction
Un festín masivo de tacos para el Día de Acción de Gracias, cocinados al fuego, parrilla y ataúd. Incluye barbacoa de lengua y cachete, cochinita pibil envuelta en hojas de plátano, prime rib y costillar colgados, tripas de res bien doradas y tacos de desayuno con salchicha y huevo.
Step 1
[Barbacoa de Cabeza] Sazona las lenguas y el cachete de res con bastante sal rosa en grano. Colócalas en una vaporera con agua y las cabezas de ajo cortadas a la mitad, usando hojas de plátano como base. Pon la vaporera directamente sobre las brasas de leña durante unas 3 horas.
Step 2
[Desayuno de Salchicha con Huevo] Corta las salchichas en rodajas delgadas. En la plancha caliente con bastante mantequilla, dora las salchichas, luego agrega los huevos de granja frescos batidos. Mezcla bien, calienta tortillas de harina y sirve los tacos con salsa de habanero.
Step 3
[Prime Rib y Short Rib Colgados] Sazona el prime rib entero y el costillar de short rib de res con sal rosa en grano. Amarra las piezas con hilo de carnicero para crear soportes fuertes y cuélgalas sobre la fogata de leña de roble. Termina sazonando con pimienta negra gruesa.
Step 4
[Preparación de Cochinita Pibil] Corta el pork belly, costillares, chamorros y espaldillas de cerdo en trozos. Tosta las especias (pimienta gorda, comino, pimienta negra, clavos y canela) a fuego bajo y licúalas con ajo, orégano y un poco de agua. Por separado, licúa el achiote con chile ancho, chile guajillo en polvo y vinagre de manzana. Mezcla ambas partes con jugo de naranja para el recado.
Step 5
[Marinado y Cocción de Cochinita] Sazona la carne de cerdo con sal y pásala por el recado de achiote. Colócala en charolas de aluminio grandes cubiertas con hojas de plátano (previamente asadas en la plancha), séllalas perfectamente con papel de aluminio y colócalas dentro del ataúd/caja china con leña y carbón encima.
Ingredients List
Important Notes
Mezclar lengua y cachete picados proporciona la combinación perfecta de textura magra y grasa para la barbacoa.
Tostar ligeramente las especias enteras antes de molerlas intensifica drásticamente el sabor y aroma de la cochinita pibil.
El vinagre de manzana y el jugo de naranja embotellado ayudan a balancear la acidez y dulzura de la pasta de achiote.
Si notas que la carne de cochinita no se suaviza lo suficiente en la caja china o ataúd por exceso de volumen, un horno o ahumador convencional cerrado a alta temperatura (400°F/200°C) resolverá el problema.
Bañar las tortillas de maíz en la grasa derretida de las tripas antes de calentarlas les otorga un sabor callejero auténtico de fritanga.
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