Pulpo Cajun a la Parrilla con Papas Aplastadas
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Un delicioso y tierno pulpo sazonado con una pasta Cajun casera, sellado a la parrilla de carbón para lograr una costra perfecta, acompañado de papas cambray aplastadas y horneadas hasta quedar crujientes, y un aderezo cremoso de aguacate con sriracha.
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🍳 Cooking Flow
Limpiar el pulpo y cocerlo en agua hirviendo con sal y laurel por 40 minutos tras asustarlo tres veces. → Hervir las papas cambray en la misma agua, enfriarlas en hielo, aplastarlas, sazonarlas y hornearlas a 450°F hasta que queden crujientes. → Marinar los tentáculos de pulpo con una pasta casera de especias estilo Cajun y aceite. → Asar el pulpo a la parrilla a fuego fuerte por 2-3 minutos por lado y mezclarlo caliente con mantequilla. → Preparar el aderezo cremoso de aguacate y sriracha, y servir todo junto con chips de ajo y chalotes fritos.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Limpiar el pulpo y cocerlo en agua hirviendo con sal y laurel por 40 minutos tras asustarlo tres veces. → Hervir las papas cambray en la misma agua, enfriarlas en hielo, aplastarlas, sazonarlas y hornearlas a 450°F hasta que queden crujientes. → Marinar los tentáculos de pulpo con una pasta casera de especias estilo Cajun y aceite. → Asar el pulpo a la parrilla a fuego fuerte por 2-3 minutos por lado y mezclarlo caliente con mantequilla. → Preparar el aderezo cremoso de aguacate y sriracha, y servir todo junto con chips de ajo y chalotes fritos.
Introduction
Un delicioso y tierno pulpo sazonado con una pasta Cajun casera, sellado a la parrilla de carbón para lograr una costra perfecta, acompañado de papas cambray aplastadas y horneadas hasta quedar crujientes, y un aderezo cremoso de aguacate con sriracha.
Step 1
Limpiar el pulpo lavándolo muy bien bajo el chorro de agua fría, frotando los tentáculos, volteando la cabeza para retirar cualquier impureza interna y presionando el área central para remover el pico o boca.
Step 2
Hervir agua en una olla grande con suficiente sal y dos hojas de laurel. Una vez que hierva fuertemente, asustar el pulpo sumergiéndolo en el agua durante 4 o 5 segundos y retirándolo, repitiendo este proceso 3 veces en total para que los tentáculos se enrosquen. Luego, dejarlo cocer por completo a fuego medio durante unos 40 minutos (colocando un palillo en la tapa para dejar escapar vapor).
Step 3
Retirar el pulpo y, en la misma agua hirviendo, agregar las papas cambray limpias. Cocer por unos 20 minutos hasta que estén suaves al enterrar un palillo. Transferir las papas de inmediato a un baño de agua con hielo para detener la cocción, y luego escurrirlas bien.
Step 4
Cortar el pulpo ya frío separándolo en tentáculos individuales.
Step 5
Preparar la pasta Cajun mezclando en un tazón pequeño ajo granulado, cebolla en polvo, comino, orégano, pimienta de cayena, pimentón ahumado, pimienta negra y un chorrito de aceite de cocina hasta formar una pasta homogénea.
Ingredients List
Important Notes
La técnica de asustar el pulpo ayuda a romper las fibras de colágeno para garantizar que la carne quede sumamente suave y evitar que la piel se desprenda durante la cocción.
Se puede cocer el pulpo y las papas con un día de anticipación y mantenerlos refrigerados; esto agiliza el proceso final de asado y horneado.
El sellado del pulpo en la parrilla debe ser a fuego muy alto y muy rápido, ya que el pulpo ya está completamente cocido y un exceso de calor lo volvería seco o chicloso.
Al preparar los chips de ajo, hay que retirarlos del aceite en cuanto comiencen a tomar un tono dorado claro, ya que se siguen cocinando con el calor acumulado y pueden amargar si se queman.
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