Enchiladas Suizas de Tres Quesos
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Deliciosas enchiladas suizas rellenas de pollo con espinacas y champiñón portobello, bañadas en una salsa verde cremosa a base de tomatillos tatemados y nueces de la India, gratinadas con una combinación de tres quesos.
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🍳 Cooking Flow
Cocer las pechugas de pollo con especias y reservar el caldo. → Asar (tatemar) en la parrilla los tomatillos, chiles, cebollitas cambray y el ajo. → Preparar el relleno salteando la cebolla, champiñón portobello, espinacas y el pollo deshebrado. → Licuar los ingredientes asados con nuez de la India y caldo de pollo, luego espesar la salsa en un sartén. → Pasar las tortillas por aceite caliente, rellenarlas, enrollarlas, bañarlas con salsa, cubrir con queso y gratinar en el horno.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Cocer las pechugas de pollo con especias y reservar el caldo. → Asar (tatemar) en la parrilla los tomatillos, chiles, cebollitas cambray y el ajo. → Preparar el relleno salteando la cebolla, champiñón portobello, espinacas y el pollo deshebrado. → Licuar los ingredientes asados con nuez de la India y caldo de pollo, luego espesar la salsa en un sartén. → Pasar las tortillas por aceite caliente, rellenarlas, enrollarlas, bañarlas con salsa, cubrir con queso y gratinar en el horno.
Introduction
Deliciosas enchiladas suizas rellenas de pollo con espinacas y champiñón portobello, bañadas en una salsa verde cremosa a base de tomatillos tatemados y nueces de la India, gratinadas con una combinación de tres quesos.
Step 1
Colocar las pechugas de pollo en una olla con 2 litros de agua a fuego alto. Agregar 2 cucharadas de caldo de pollo en polvo, una cabeza de ajo cortada por la mitad y tomillo fresco. Cuando empiece a hervir, tapar, bajar a fuego lento y cocinar por 35-40 minutos.
Step 2
Retirar el pollo del caldo y dejar enfriar por 10-15 minutos antes de deshebrar con las manos, descartando la piel y los huesos. Colar y reservar el caldo de pollo obtenido.
Step 3
Asar (tatemar) en la parrilla o comal los tomatillos verdes, las cebollitas cambray, los chiles jalapeños, el chile serrano y la otra cabeza de ajo envuelta en papel aluminio durante aproximadamente 20 minutos, volteándolos para un asado uniforme.
Step 4
En un sartén a fuego medio con 2 cucharadas de aceite de aguacate, acitronar la cebolla blanca picada fina. Añadir el champiñón portobello cortado en trozos medianos y las espinacas picadas. Sofreír por unos 2 minutos hasta que reduzcan de tamaño.
Step 5
Agregar el pollo deshebrado al sartén con los vegetales, sazonar con pimienta negra recién molida al gusto e incorporar todo muy bien. Apagar el fuego y reservar el relleno.
Ingredients List
Important Notes
Cocinar el pollo con hueso y piel asegura un caldo muy sabroso que luego elevará el sabor de la salsa.
La nuez de la India es el secreto para lograr una salsa cremosa, sedosa y con un sutil toque a nuez sin necesidad de utilizar crema de leche.
Evitar sobrecocinar los tomatillos al tatemarlos; si se rompen demasiado o se queman en exceso, pueden amargar la salsa verde.
El paso de pasar las tortillas por aceite caliente es crucial para que absorban la salsa adecuadamente y no se deshagan al enrollarse.
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