Los Chilaquiles más Caros del Mundo (con Wagyu y Caviar)
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Una versión ultra premium de los clásicos chilaquiles mexicanos que combina ingredientes tradicionales con elementos de lujo extremo como carne de res Wagyu A5 japonesa, caviar Imperial Osetra y huevos de codorniz sobre una salsa tatemada de tres chiles.
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🍳 Cooking Flow
Preparar la salsa tatemando los tomates, cebolla, ajo y habanero al carbón para luego licuarlos con chipotle, chiltepín y guisarla en una olla. → Cortar y freír las tortillas en abundante aceite caliente hasta obtener totopos dorados y crujientes. → Sellar la carne de Wagyu A5 con sal en una sartén muy caliente a término medio y freír los huevos de codorniz. → Montar el plato con los totopos, bañarlos con la salsa caliente y agregar la crema, los quesos y la cebolla perla. → Decorar con las rebanadas de Wagyu, los huevos de codorniz fritos, abanico de aguacate y coronar con cucharadas de caviar.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Preparar la salsa tatemando los tomates, cebolla, ajo y habanero al carbón para luego licuarlos con chipotle, chiltepín y guisarla en una olla. → Cortar y freír las tortillas en abundante aceite caliente hasta obtener totopos dorados y crujientes. → Sellar la carne de Wagyu A5 con sal en una sartén muy caliente a término medio y freír los huevos de codorniz. → Montar el plato con los totopos, bañarlos con la salsa caliente y agregar la crema, los quesos y la cebolla perla. → Decorar con las rebanadas de Wagyu, los huevos de codorniz fritos, abanico de aguacate y coronar con cucharadas de caviar.
Introduction
Una versión ultra premium de los clásicos chilaquiles mexicanos que combina ingredientes tradicionales con elementos de lujo extremo como carne de res Wagyu A5 japonesa, caviar Imperial Osetra y huevos de codorniz sobre una salsa tatemada de tres chiles.
Step 1
Retirar el exceso de grasa lateral del corte de Wagyu, picarla en cubos pequeños y derretirla a fuego bajo en una sartén para obtener manteca de Wagyu natural.
Step 2
Sazonar la carne de Wagyu únicamente con abundante sal de grano por ambos lados y reservar.
Step 3
Colocar los tomates Campari, un trozo de cebolla blanca, el chile habanero y la cabeza de ajo envuelta en papel aluminio directamente al carbón hasta que queden perfectamente tatemados.
Step 4
Licuar los tomates asados (con todo su jugo), la cebolla, el chile habanero, los dientes de ajo pelados, los chiles chipotles adobados, el chile chiltepín, sal, pimienta negra y una taza de agua hasta lograr una mezcla fina y homogénea.
Step 5
En una olla a fuego medio con un poco de aceite de aguacate, verter la salsa y cocinar durante unos 15 minutos mezclando ocasionalmente para que espese y adquiera consistencia.
Ingredients List
Important Notes
Es fundamental que la salsa esté hirviendo o muy caliente al verterla sobre los totopos para que se impregnen bien de sabor sin perder por completo su textura crujiente.
Se recomienda utilizar utensilios de plástico, madera o madreperla para servir el caviar, ya que las cucharas de metal pueden oxidar y alterar su delicado sabor.
No se recomienda revolver todos los ingredientes del plato al comer; es mejor disfrutar en bocados individuales manteniendo porciones de caviar concentradas para no diluir su sabor en la salsa picante.
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