Chilaquiles Divorciados con Nueva York y Huevos
ID: 4aca052d...
Un desayuno espectacular y llenador que combina totopos bañados en dos salsas artesanales (verde y roja) separadas por un jugoso corte de carne New York, acompañado de frijoles refritos con manteca de cerdo, huevos estrellados perfectos y aguacate.
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🍳 Cooking Flow
Hervir los tomates, tomatillos y chiles, retirando los tomatillos a los 4 minutos para evitar amargor. → Licuar y guisar las salsas verde (con epazote y cilantro) y roja por separado en sartenes con aceite para que reduzcan. → Guisar y machacar los frijoles pintos en manteca de cerdo caliente. → Sazonar el corte New York y cocinarlo a fuego medio-alto por 4 minutos por lado; freír los huevos lentamente a fuego bajo. → Bañar los totopos en las salsas y montar el plato con la carne al centro como división, decorando con huevo, crema, queso, cebolla y aguacate.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Hervir los tomates, tomatillos y chiles, retirando los tomatillos a los 4 minutos para evitar amargor. → Licuar y guisar las salsas verde (con epazote y cilantro) y roja por separado en sartenes con aceite para que reduzcan. → Guisar y machacar los frijoles pintos en manteca de cerdo caliente. → Sazonar el corte New York y cocinarlo a fuego medio-alto por 4 minutos por lado; freír los huevos lentamente a fuego bajo. → Bañar los totopos en las salsas y montar el plato con la carne al centro como división, decorando con huevo, crema, queso, cebolla y aguacate.
Introduction
Un desayuno espectacular y llenador que combina totopos bañados en dos salsas artesanales (verde y roja) separadas por un jugoso corte de carne New York, acompañado de frijoles refritos con manteca de cerdo, huevos estrellados perfectos y aguacate.
Step 1
En una olla grande con agua hirviendo, coloca los tomates rojos, los tomatillos, los chiles serranos, los chiles de árbol y el chile morita para que se cocinen.
Step 2
Retira únicamente los tomatillos verdes después de unos 4 minutos para evitar que se rompa la piel o se amarguen. Deja que el resto de los ingredientes hierva por 10 minutos adicionales y luego retíralos del agua.
Step 3
Para la salsa verde: licúa los tomatillos retirados, los 4 chiles serranos cocidos, 2 dientes de ajo crudos, un trozo de cebolla blanca, un puñado de cilantro fresco y aproximadamente media taza del agua de cocción hasta obtener una mezcla homogénea.
Step 4
Vierte la salsa verde en un sartén caliente con un poco de aceite. Sazona con sal, pimienta negra al gusto y añade las hojas de epazote fresco. Cocina a fuego bajo durante unos 10 minutos para que reduzca y espese.
Step 5
Para la salsa roja: licúa los tomates rojos, los chiles de árbol y el chile morita cocidos junto con un trozo de cebolla, 2 dientes de ajo crudos y media taza del agua de cocción.
Ingredients List
Important Notes
Las salsas y los frijoles se pueden preparar con días de anticipación y guardarse en el refrigerador para hacer el desayuno más rápido.
El epazote es indispensable para darle ese sabor auténtico y tradicional a la salsa verde de los chilaquiles.
El reposo de la carne después de cocinarla (unos 3-4 minutos) es crucial para que no pierda sus jugos al momento de rebanarla.
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