Chilaquiles con Cochinita Pibil
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Unos espectaculares chilaquiles rojos horneados en sartén de hierro, cubiertos con abundante queso gratinado y una generosa porción de cochinita pibil súper jugosa hecha en cocción lenta. Se complementan perfectamente con cebolla morada curtida, aguacate y crema.
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🍳 Cooking Flow
Adobar la espaldilla y costillas de cerdo con una mezcla licuada de achiote, especias y jugo de naranja agria, envolver en hojas de plátano y hornear a baja temperatura (120°C) durante 12 horas; luego deshebrar la carne y mezclar con su caldo. → Preparar la salsa roja hirviendo tomates, licuándolos con chiles cascabel limpios, morita y ajo, y luego guisarla en aceite con cebolla dorada. → Cortar las tortillas en triángulos y freírlas en aceite a 175°C hasta obtener totopos crujientes. → Colocar los totopos en un sartén de hierro, bañarlos con la salsa roja, cubrirlos con abundante queso rallado y una capa generosa de cochinita pibil. → Hornear para gratinar el queso y servir con los acompañamientos (crema, aguacate, cebolla curtida, etc.).
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Adobar la espaldilla y costillas de cerdo con una mezcla licuada de achiote, especias y jugo de naranja agria, envolver en hojas de plátano y hornear a baja temperatura (120°C) durante 12 horas; luego deshebrar la carne y mezclar con su caldo. → Preparar la salsa roja hirviendo tomates, licuándolos con chiles cascabel limpios, morita y ajo, y luego guisarla en aceite con cebolla dorada. → Cortar las tortillas en triángulos y freírlas en aceite a 175°C hasta obtener totopos crujientes. → Colocar los totopos en un sartén de hierro, bañarlos con la salsa roja, cubrirlos con abundante queso rallado y una capa generosa de cochinita pibil. → Hornear para gratinar el queso y servir con los acompañamientos (crema, aguacate, cebolla curtida, etc.).
Introduction
Unos espectaculares chilaquiles rojos horneados en sartén de hierro, cubiertos con abundante queso gratinado y una generosa porción de cochinita pibil súper jugosa hecha en cocción lenta. Se complementan perfectamente con cebolla morada curtida, aguacate y crema.
Step 1
Presentar los cortes de carne elegidos: la espaldilla de puerco y el costillar de cerdo estilo San Luis.
Step 2
Hacer cortes profundos en cuadriculado sobre la carne de la espaldilla (por ambos lados) para facilitar la penetración del adobo y una cocción más rápida. Cortar las costillas a la mitad.
Step 3
En el vaso de la licuadora, colocar los ajos, la canela, la pimienta entera, la pimienta gorda, los clavos de olor, el orégano seco, el comino entero, las hojas de laurel y la sal pesada.
Step 4
Desmoronar la pasta de achiote en la licuadora y verter el jugo de naranja agria. Licuar a máxima potencia hasta obtener un adobo perfectamente homogéneo.
Step 5
Colocar hojas de plátano en la base de una charola o pavera profunda. Acomodar la espaldilla y las costillas, bañar con el adobo de achiote y masajear muy bien toda la carne.
Ingredients List
Important Notes
La cocción lenta de 12 horas a baja temperatura es la clave para que la carne de puerco quede extremadamente suave, jugosa y se deshebre con facilidad.
El cálculo de la sal al 2% del peso de la carne garantiza un sazón uniforme y perfecto para la cochinita pibil sin salar de más.
Es vital freír los totopos en tandas pequeñas para que no se encimen y mantengan la temperatura del aceite constante, asegurando que queden crujientes.
Para los chilaquiles horneados, la salsa debe estar espesita para que los totopos absorban el sabor pero no se vuelvan completamente aguados.
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