Chilaquiles Verdes con Huevo
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Un desayuno mexicano clásico y reconfortante. Estos chilaquiles verdes crujientes se bañan en una salsa picante de tomate verde y chile habanero, aromatizada con epazote fresco, y se sirven con crema, queso Cotija, aguacate y huevos estrellados.
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🍳 Cooking Flow
Hervir los tomates y chiles habaneros por 5-7 minutos. → Licuar los tomates, chiles, ajo, cebolla y un toque de cilantro. → Guisar la salsa con epazote a fuego bajo durante 5 minutos. → Freír los huevos estrellados y picar los vegetales para decorar. → Mezclar rápidamente los totopos con la salsa caliente, servir y decorar con crema, queso, cebolla, cilantro, aguacate y los huevos.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Hervir los tomates y chiles habaneros por 5-7 minutos. → Licuar los tomates, chiles, ajo, cebolla y un toque de cilantro. → Guisar la salsa con epazote a fuego bajo durante 5 minutos. → Freír los huevos estrellados y picar los vegetales para decorar. → Mezclar rápidamente los totopos con la salsa caliente, servir y decorar con crema, queso, cebolla, cilantro, aguacate y los huevos.
Introduction
Un desayuno mexicano clásico y reconfortante. Estos chilaquiles verdes crujientes se bañan en una salsa picante de tomate verde y chile habanero, aromatizada con epazote fresco, y se sirven con crema, queso Cotija, aguacate y huevos estrellados.
Step 1
Calentar agua en una olla y agregar los tomates verdes y los chiles habaneros. Cocinar a fuego lento durante unos 5 a 7 minutos únicamente, para evitar que los tomates se rompan y amarguen la salsa.
Step 2
Colocar en la licuadora los tomates y chiles cocidos, el trozo de cebolla blanca, un poco de cilantro fresco y los dientes de ajo. Licuar hasta obtener una salsa homogénea.
Step 3
Verter la salsa en un sartén caliente. Sazonar con sal, pimienta negra y agregar las ramas de epazote fresco. Dejar hervir a fuego muy bajo durante unos 5 minutos para concentrar los sabores.
Step 4
Picar finamente un poco de cilantro fresco y las cebollitas cambray (tanto la parte blanca como la verde) que se utilizarán para la decoración final.
Step 5
En otro sartén con suficiente aceite bien caliente, freír los huevos estrellados. Con ayuda de una cuchara, bañar la clara con el aceite caliente para que se cocine adecuadamente manteniendo la yema líquida. Sazonar con un toque de sal.
Ingredients List
Important Notes
Es sumamente importante no hervir de más los tomates verdes para evitar que aporten un sabor amargo a la salsa.
Se recomienda utilizar totopos de maíz gruesos y resistentes para que mantengan su textura crujiente al contacto con la salsa caliente.
El epazote fresco es un ingrediente clave que aporta el aroma y sabor tradicional de los chilaquiles verdes.
Los chilaquiles deben servirse inmediatamente después de mezclar los totopos con la salsa para disfrutar de su mejor textura.
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