Tres Burritos Monumentales para el Desayuno (Brisket, Americano y Chorizo)
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Tres recetas espectaculares de burritos gigantes para el desayuno. Incluye una opción de brisket ahumado recalentado, una versión de desayuno americano con tocino y hashbrown, y una clásica opción mexicana con chorizo, frijoles y papas en salsa roja.
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🍳 Cooking Flow
Recalentar las proteínas principales (brisket, tocino/salchicha o chorizo) en sartenes calientes para mantener su jugosidad. → Preparar las papas de acompañamiento según el burrito (papas country sazonadas, hashbrown crujiente o papas en salsa roja). → Cocinar huevos revueltos muy esponjosos a fuego bajo con mantequilla, sazonando solo con sal. → Licuar los aderezos cremosos correspondientes (chipotle, mayonesa picante o crema de aguacate). → Armar los burritos rellenando las tortillas de harina grandes con las papas, huevos, proteínas, aderezos y quesos seleccionados. → Sellar y dorar los burritos en un comal caliente por todos lados, asegurando que el queso interior se derrita.
Cooking Steps
Brief Cooking Order
Recalentar las proteínas principales (brisket, tocino/salchicha o chorizo) en sartenes calientes para mantener su jugosidad. → Preparar las papas de acompañamiento según el burrito (papas country sazonadas, hashbrown crujiente o papas en salsa roja). → Cocinar huevos revueltos muy esponjosos a fuego bajo con mantequilla, sazonando solo con sal. → Licuar los aderezos cremosos correspondientes (chipotle, mayonesa picante o crema de aguacate). → Armar los burritos rellenando las tortillas de harina grandes con las papas, huevos, proteínas, aderezos y quesos seleccionados. → Sellar y dorar los burritos en un comal caliente por todos lados, asegurando que el queso interior se derrita.
Introduction
Tres recetas espectaculares de burritos gigantes para el desayuno. Incluye una opción de brisket ahumado recalentado, una versión de desayuno americano con tocino y hashbrown, y una clásica opción mexicana con chorizo, frijoles y papas en salsa roja.
Step 1
Sazonar el brisket con sal y pimienta negra gruesa, frotando bien por todos lados. Ahumar a fuego indirecto con leña de mezquite a unos 225°F (107°C) durante aproximadamente 6 horas.
Step 2
Retirar el brisket del ahumador, bañarlo con su propia grasa derretida (tallow), envolverlo firmemente en papel aluminio y regresarlo al ahumador por unas 8 horas más hasta que esté suave. Dejar reposar 1 hora.
Step 3
Para el Burrito de Brisket: Cortar los sobrantes de brisket en cubos medianos y recalentar en un sartén bien caliente sin agregar aceite extra, usando su propia grasa.
Step 4
Cortar las papas en cubos y hervirlas en agua sin sal por 10 minutos. Aparte, acitronar cebolla picada en un sartén con aceite, incorporar las papas y sazonar con sal, ajo en polvo, paprika, comino y pimienta. Dorar bien.
Step 5
Batir 3 huevos con una pizca de sal. Cocinar en un sartén con mantequilla a fuego muy bajo, moviendo constantemente para obtener un huevo revuelto muy suave y esponjoso.
Ingredients List
Important Notes
Para recalentar el brisket no es necesario agregar aceite o manteca extra al sartén; su propia grasa infiltrada se encargará de mantener la carne hidratada y jugosa.
El secreto para un hashbrown perfecto y sumamente crujiente es exprimir la papa rallada con fuerza usando una toalla de cocina limpia para eliminar toda la humedad residual antes de freír.
Cocinar los huevos revueltos a fuego muy bajo y retirarlos justo antes de que se sequen por completo garantiza que queden cremosos y retengan humedad dentro del burrito.
Siempre se debe empezar a dorar el burrito en el comal colocando el pliegue del cierre hacia abajo; el calor directo sellará la tortilla de harina impidiendo que se abra.
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