旨味を最大限に引き出す基本の豚汁

Brief Cooking Order

野菜、こんにゃく、豚肉をそれぞれ適切な大きさにカットし、こんにゃくは塩もみして水洗いする。 → フライパンでごぼうと豚肉をそれぞれ単体で焼き色がつくまで焼き、一度取り出しておく。 → 同じフライパンで大根、にんじん、玉ねぎ、舞茸、こんにゃくを炒めた後、ごぼうと豚肉を戻して料理酒と長ネギを加え、蓋をして弱火で5分間蒸し焼きにする。 → 蓋を取ってアルコールを飛ばし、水、だし、みりんを加えて沸騰させ、アクを取る。 → 火を止めて味噌、醤油、おろし生姜を加え、最後に沸騰直前まで温めて小ネギを散らす。