なめらか食感の完璧な茶碗蒸し
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フライパンを使って簡単かつ完璧に作れる、ぷるぷるでなめらかな本格茶碗蒸しのレシピです。プロが教える卵と出汁の黄金比や、温度管理のコツを押さえることで、家庭でも「す」が入らずに美しく仕上がります。
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🍳 Cooking Flow
卵、出し、調味料を混ぜ合わせてザルでこし、なめらかな卵液を作る。 → 具材（ササミ、エビ、ホタテ）は酒で軽く洗って臭みを取り、野菜を一口大に切る。 → 器に具材を入れて卵液を注ぎ、表面の気泡を火で消してからアルミホイルで密閉する。 → 布巾を敷いたフライパンに湯を沸かし、最初は強火で3分蒸す。 → 菜箸をフタに挟んで隙間を作り、弱火で10分じっくり蒸し、三つ葉を飾る。
Cooking Steps
Brief Cooking Order
卵、出し、調味料を混ぜ合わせてザルでこし、なめらかな卵液を作る。 → 具材（ササミ、エビ、ホタテ）は酒で軽く洗って臭みを取り、野菜を一口大に切る。 → 器に具材を入れて卵液を注ぎ、表面の気泡を火で消してからアルミホイルで密閉する。 → 布巾を敷いたフライパンに湯を沸かし、最初は強火で3分蒸す。 → 菜箸をフタに挟んで隙間を作り、弱火で10分じっくり蒸し、三つ葉を飾る。
Introduction
フライパンを使って簡単かつ完璧に作れる、ぷるぷるでなめらかな本格茶碗蒸しのレシピです。プロが教える卵と出汁の黄金比や、温度管理のコツを押さえることで、家庭でも「す」が入らずに美しく仕上がります。
Step 1
ボウルに卵を割り入れ、白身を切るようにして箸でよく混ぜ合わせます。
Step 2
出し汁300mlを少しずつ加えながら、泡立たないように静かに混ぜ合わせます（卵と出しの黄金比は1:3です）。
Step 3
なめらかな口当たりにするため、卵液を一度ザルでこします。
Step 4
こした卵液に塩2g、濃口醤油8mlを加え、静かに混ぜて味を整えます。
Step 5
しいたけは軸を落として4等分にカットします。三つ葉は葉の部分を切り分け、茎の部分は2〜3cm幅にカットします。
Ingredients List
Important Notes
卵と出し汁の黄金比は「1:3」（卵50gに対して出し150ml）です。出しが多すぎると固まらず緩くなり、少なすぎると固くなってしまいます。
卵液の表面にある気泡はしっかりと潰してください。気泡が残っていると、加熱した際に「す（気泡の穴）」ができて食感が悪くなります。
フライパンの底に布巾を敷くことで、沸騰した際に器がガタガタと揺れて割れたり崩れたりするのを防ぎます。
後半の10分間は、フタに菜箸をかませて蒸気の逃げ道を作ることで、温度を加熱しすぎない約80℃にキープでき、なめらかに固まります。
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